Кулич Бриошь — домашний пошаговый рецепт

Всем привет! Если вы ищите новые интересные рецепт пасхальный куличей, предлагаю приготовит кулич Бриошь. Что же такое Бриошь? Это сладкая сдобная французская булка, содержащая яйца и сливочное масло в составе.

На самом деле это круглые булочки, которые помещаются в форму, но перед этим его выдерживают в морозилке. Получается одна булка состоящая из круглых шариков. По структуре тесто волокнистое и воздушное. Оно и взято за основу пасхальных куличей Бриошь.

Готовить можно пасхальные куличи на живых дрожжах или использовать сухие, по вашему вкусу и предпочтениям.

Кулич Бриошь — пошаговый рецепт

Предлагаю легкий рецепт, который у всех получается с первого раза. Он немного адаптирован, но тем не менее, результат вас очень порадует.

Ингредиенты на 5 штук по 330 грамм:

• 150 грамм молока
• 250 грамм сахара
• 35 грамм свежих дрожжей (12 г сухих)
• 1 ст. л. мёда (можно заменить на 1 ст. ложку коньяка)
• цедра (по желанию)
• Ваниль
• 0,5 ч. л. соли
• 3 средних яйца + 1 желток
• 160 грамм сливочного масла
• +/- 620 грамм муки
• Сухофрукты по желанию (у меня 120 гр. изюм и 75 гр. цукаты)

Глазурь:

• 1 белок + 120 г сахарной пудры
• 2 ч. л. лимонного сока

1. Для начала нужно подготовить все продукты, они должны свежие. Поэтому купить все заранее по списку. Масло сливочное нужно растопить в микроволновке или на водяной бане. Молоко подогреть, оно должно быть не горячее, а теплое. Муку просеиваем.

2. В миску вливаю теплое молоко, оно не должно быть горячим, чуть теплее комнатной температуры. Лучше сделать теплое, чем перегреть. Потому что в горячем молоке дрожжи не подойдут. Раскрошить свежие дрожжи, и всыпать сухие. И добавить 1 ч. ложку сахара, и 2 ст. ложки муки. Перемешиваем, могут быть небольшие комочки на поверхности, это не страшно. Накрываем и оставляем на столе на 10-20 минут.

Берем 12 грамм сухих дрожжей, или 35 гр. свежих прессованных (живых) дрожжей.

3. Дрожжи начинают пенится, сверху образуется «шапочка», это говорит о том, что дрожжи начали работать. Обычно опара поднимается за 10-20 минут, в зависимости от того, насколько тепло у вас дома. Можно убрать в теплое место. Я оставляю на столе.

4. В миску вбиваю яйца, и добавляю еще один сырой желток, а белок убираю в стороны, его можно использовать на глазурь. Всыпаю весь сахар и соль. Взбиваю минут 5-7, чтобы масса стала пышнее и светлее. Взбиваю миксером.

Яйца могут быть из холодильника, или комнатной температуры, заранее вынутые из холодильника.

5. Соединяем с поднявшейся опарой, вливаем растопленное сливочное масло, всыпаем ваниль, цедру, специи по вкусу.

Я добавляю мед, чтобы долго не черствел, но можно добавить ложку коньяка, как вариант.

6. Снова все взбиваем миксером, буквально несколько минут, чтобы соединить всю массу воедино, и смешать все продукты.

7. Порциями всыпаем просеянную муку, не всю сразу. Сначала перемешиваем ложкой, иначе мука раздуется по всему столу, если начать перемешивать сразу миксером. Лучше всего использовать уже другие насадки, например, спиральки, или крюк. Когда одна часть вмешается, добавляем вторую порцию муки.

8. Тесто получается гладким, его не нужно вымешивать на столе руками. Собираем к центру и накрываем полотенцем, убираем на 1-2 часа в теплое место, для подъема.

9. Затем вынимаем, обминаем, опуская кулачок, и выпуская воздух из него. Немного замешиваем руками в миске, и снова на расстойку на 1-2 часа. Итого, 2 раза оно поднимается.

10. Затем в тесто добавляю цукаты и изюм. Цукаты можно порезать, если крупные, или оставить так как есть. Изюм можно брать светлый или темный, и промыть водой. Обсушиваем на бумажном полотенце.

11. Хорошо вмешиваю рукой (прямо в миске) все цукаты и сухофрукты. Тесто податливое и гладкое, в нем много масла, и благодаря чему очень хорошо вмешиваются сухофрукты, их не нужно присыпать мукой. Распределяю по формам, скатываю из теста шарики.

Нужно наполнять формы на 1/3. Любые формы, лучше небольшие и одинакового размера.

12. Накрываем и даем расстояться, пока она не поднимутся почти доверху. Обычно на это уходит 30-40 минут. Затем ставим в духовку на режим верх низ, без конвекции. Время зависит от размеров. Температура 180-190 градусов. Можно прикрыть фольгой, потом ее снять, чтобы верх не горел.

13. После выпечки проверяю каждый деревянной палочкой, если она выходит сухая, все готово. И сразу освобождаю из форм, класть на бочок не нужно, они не оседают и не опадают.

14. Готовлю белковую глазурь, самый обычный гоголь-моголь, и смазываю верх каждого кулича. Смазываю теплые изделия. Взбиваем белок с сахарной пудрой и добавляем сок лимона. Смазываем верх и сразу посыпаем посыпкой. Так как она быстро застывает.

15. Пасхальные куличи Бриошь получаются мягкие и вкусные, результатом вы будете очень довольны. В разрезе выглядят красиво.

Они хорошо сохраняют свою структуру, долго не черствеют, отлично сохраняются долгое время. Как вариант можно приготовить на половину порции, для пробы.

Волокнистый кулич Бриошь на Пасху

Можно попробовать еще один рецепт, который также долго хранится, и становится вкуснее с каждым днем. За счет своей волокнистой структуры Бриошь похож на булку.

Ингредиенты:

• 600 гр. муки
• 160 гр. сахара
• 1/2 ч. ложки соли
• 12 грамм сухих дрожжей
• 50 мл. воды теплой
• 6-7 яиц
• 300 гр. сливочного масла
• 200-250 гр. изюма

Тесто получается 1680-1700 грамм, зависит от продуктов. Секрет такого кулича в особой технологии добавления сливочного масла и в замесе теста. А вкус у него мега сливочный. Хранится до 10 дней, с каждым днем вкуснее и вкуснее.

Выпекала в электродуховке при температуре 180-200 гр 30-35 минут. Смотреть по своей духовке.

Остатки, после праздника, я не выбрасываю. Я нарезаю и сушу в духовке, получаются сладкие сухарики к чаю или кофе. Можно их пить с компотом. Поэтому никогда ничего не пропадает.

Если вдруг при нарезке разной пасхальной выпечки остаются крошки, я их собираю, потом выношу в кулечке, кормим птичек. Выпечка у меня никогда не пропадает, и я ее не выбрасываю. Очень часто, люди много готовят. Но если и так, ее можно раздать соседят, нуждающимся, отнести в церковь. Но не выбрасывать. Готовьте с любовью. Всем приятного аппетита!