Шашлык из свиной корейки + секреты сочного мяса

Всем привет! Сегодня будем готовить шашлык из свиной корейки, поделюсь рецептами вкусного маринада, и секретами, как вкусно замариновать мясо для шашлыков.

Свинина, распространенное мясо, которое многим нравится. Кто не любит свинину, приготовьте шашлык из индейки. Готовят его на выходные и праздники. Именно летом мы жарим чаще всего. Мясо получится нежное и мягкое. Подать его можете с маринованным луком, и овощами.

Мясо лучше брать охлажденное, выбирать пожирнее. Главное вкусно замариновать, не пересушивать при жарке, и тогда вы получите удовольствие от мягкого и вкусного мяса.

Шашлык из свиной корейки — рецепт сочного мяса

Самое главное не только качественное мясо, но и вкусный маринад. Чтобы успело все промариноваться и напитаться маринадом.

Ингредиенты:

• 1 кг. свиной корейки
• соль по вкусу
• 1/2 ч. ложка паприки
• 1 ч. ложка сушеного чеснока
• 1/2 ч. ложки черного молотого перца
• 2 луковицы
• 200 мл. воды газированной

Для смазывания стейков:

• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка паприки
• 2-3 ст. ложки сока лимона

1. Нарезаем примерно 1-1.5 см кусочки. Присыпаем солью и чесноком, паприкой. С одной стороны, переворачиваем, и присыпаем со второй стороны.

Можно использовать специальные приправы для свинины, которые продаются на рынке, или в магазине.

2. Нарезаем лук полукольцами. И  разминаем его руками, чтобы он слегка пустил сок.

3. Помещаем слоями в миску или кастрюлю, заливаем газированной водой и оставим мариноваться на 1 час, за это время мы спокойно разожжем огонь.

Минералку беру сильно газированную, за счет этого мясо будет мягким и сочным. Маринуют также в вине, соке граната, соке томата, или в уксусе. Маринуют в соевом соусе и горчице с медом.

4.Выкладываем на решетку на расстоянии друг от друга. Жарим на решетке, на прогоревших углях, жарим по 10 минут с каждой стороны.

5. Смазываем в процессе жарки с двух сторон кисточкой смоченной в растительном масле с паприкой и лимонным соком.

Можно разрезать один кусочек, если сок прозрачный, то все готово, главное не пересушить.

6. Перекладываем на тарелку, и помещаем дольки лимона для красоты. Также, можно выложить на листья салата. Замариновать лук, и подать к мясу. Лук маринуем с солью, сахаром и укусом.

Кушать лучше в горячем виде, но если вам нравится холодное мясо, можете его остудить. Я люблю в теплом.

Как приготовить шашлык из свиной корейки на кости

Здесь очень вкусный маринад из кинзы, томатов и лука. И самое главное хорошо присолить, чтобы оно было немного солоноватым.

Ингредиенты:

• 1.5-2 кг. корейки
• 4 помидора
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 пучок кинзы
• 1/2 ч. ложки кориандра
• острая аджика по желанию
• 1 ч. ложка сладкой паприки
• соль и перец черный по вкусу

1. Мясо нужно нарезать на порционные стейки по косточке. Готовим маринад. Нарезаем помидоры, лук полукольцами, кинзу, чеснок, специи, аджику острую. Переминаем все руками, чтобы томаты и лук пустили сок.

2. Погружаем мясо, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой, и оставляем на 1-2 часа мариноваться, чтобы мясо хорошо промариновалось.

Мясо беру свежее не замороженное, выбираю на рынке качественное, и без стороннего запаха.

3. Выкладываю на решетку, жарим на мангале с двух сторон. Я жарю на сетке, переворачиваем, не пересушиваем, но в то же время мясо прожариваем, оно не должно быть сырое.

Лук и томаты с зеленью уберите с кусочков, иначе они при жарке будут гореть. Сделать это можно вилкой или рукой.

4. Внутри мясо мягкое и сочное. Можно разрезать и посмотреть, если сок выделяется прозрачный, оно не сырое, то все готово. Можно подать с аджикой или любым соусом.

Из-за жира оно сочное и мягкое, поэтому кушать рекомендую горячим, или теплым.

Шашлык из свиной корейки Чалагач без кости на мангале

Рецепт от знакомого повара, который точно не подведет, он проверен годами. Чалагач — это армянское блюдо, готовят в духовке или на мангале. Это что-то среднее между стейком и шашлыком, маринованное в специях.

Ингредиенты:

• 1 кг. корейки без кости
• 1 ч. ложка сладкой паприки
• 1/3 ч. ложки черного молотого перца
• 1 ч. ложка соли
• сухая трава мята немного по желанию
• 2-3 ст. ложки растительного масла
• 1 крупный помидор
• 1 луковица

1. Нарезаем корейку на порционные кусочки. Можно купить на рынке без кости, но если есть кость, ее нужно срезать. Используем для приготовления бульона. Обычно нарезается кусочками по 1 или 1.5 см.

2. Добавляем соль, специи, лук и томат, его нужно и нарезать, и еще и размять руками, чтобы выделился сок и была кашица из свежего томата. Перемешиваем и оставляем мариноваться на 1 час, чтобы пропитался, и шашлык из корейки стал более сочным.

3. Можно жарить на шампурах или на решетке на мангале. Лук стряхиваем с мяса, чтобы он не горел при жарке. Если нанизываете на шампура, то лучше всего нанизывать их по 2 штуки на один. Жарим до корочки с двух сторон. Нужно через 30 секунд перевернуть. Главное не пересушить.

4. Снимаем с огня, жир подтапливается, мясо с двух сторон с корочкой, внутри мягкое и сочное. Когда схватывается корочка, она запечатывает мясо.

Кушаем в горячем виде, оно наиболее вкусное именно в теплом и горячем виде. К сожалению, в холодном уже совсем не то.

Маринад для шашлыка из свиной корейки

Маринад можно сделать разный, на ваш вкус. Или определить методом проб и ошибок. Делают его разным.

Обязательно на 1 кг. мяса я кладу 1 ч. ложку соли, чтобы мясо было идеальным по соли, используйте правильные пропорции. Некоторые заменяют обычную, на сванскую соль. Она уже с травами и приправами. Там сухой майоран, чили, чеснок и прочие травы. Добавляем сухие травы и специи по своему вкусу!

• Сок лимона, томат, сок граната, вода газированное, сухое вино, ликер, отличная основа для маринада.
• Обязательно наливают растительное масло, чтобы кусочки пропитались специями.
• Любые травы, можно купить на рынке или в магазине. Свежий укроп, петрушка, базилик, кинза.
• Или использовать сушеные травы, чабрец, сухая мята, черный перец, сладкая молотая паприка.
• Для остроты можно добавить аджику или чили перец. Но острота добавляется по вкусу на любителя.
• Можно добавить немного горчицы французской или острой.
• Маринуют в уксусе и луке, как вариант. Многие любят такой кисловатый привкус.
• Обязательно лук, измельчаем блендером или нарезаем. Чеснок по желанию.
• Готовят с лимоном, в лимонном соке. Или соке грейпфрута.

Это не говорит о том, что нужно именно так делать, я перечисляю, что может улучшить вкус, что можно добавить, что попробовать и сравнить. В качестве оценки, не иначе. Нужно пробовать и тогда делать выводы.

Подают мясо с маринованным луком, его можно замариновать в уксусе, в соке лимона. Добавив немного соли и сахар, для контраста вкуса. Еще, мелко нарезают укроп. Сам лук нужно порезать очень тонкими полукольцами или кольцами.

Можно добавить специи и травы в лук, любые. Но это не обязательно. Также, можно обдать лук кипятком, уже нарезанный. Или уже нарезанный лук промыть хорошо холодной проточной водой. Этому приему меня научил мой друг.

Секрет сочного шашлыка из свинины

Для жарки шашлыков используют фруктовые деревья (вишня, яблоня, можно лозу винограда). Хвойные выделяют смолу, и явно испортят не только мангал, но и мясо.

Жарят на решетке, на шампурах. Обычно на мангале, или на костре, тогда подкладывают с двух сторон камни, кирпичи, чтобы разместить решетку или шампура.

Если при жарке будет капать жир, и загораться огонь, взбрызните мясо водой. Иначе оно от огня сгорит. Жарим переворачивая, не отходя от мангала.

Секрет сочного свиного шашлыка в маринаде, в качественном мясе, не замороженном, а охлажденном. Выбирайте кусочек пожирнее.

Маринуют не только 1-2 часа, но и оставляют на ночь, а то и на сутки, считается, что чем дольше оно промаринуется, тем мягче и вкуснее будет. Но дольше суток оставлять не советую. Храним и маринуем в холодильнике, так как в летнюю жару оно быстро протухнет.

Армянский шашлык из свиной корейки на кости

Секрет армянского шашлыка в использовании урца, сухой травы чебреца, если не найдете, берите обычный сушеный чабрец.

Ингредиенты:

• Мясо
• чабрец сухой (или урц)
• соль
• черный перец
• сладкая паприка
• острый чили перец
• лук

1. Нарезаю кусочки по 2.5-3 см. С одной стороны солю, перцу, посыпаю паприкой и чабрецом. И со второй стороны проделываю тоже самое. Лук полукольцами, и сверху на мясо чуть придавливая, чтобы выделился сок. Перекладываем в ведро или миску, или кастрюлю. Накрываем и на 5 часов в холодильник, но можно на сутки, или чуть меньше по времени, если совсем нет времени на маринование.

2. На шампура нанизываем так, чтобы косточки шли по одну сторону. При жарке запечатываем, сохраняем сок внутри. Стейки до корочки жарим, и переворачиваем.

3. Рецепту более 25 лет, как-то научил друг из Армении, с тех пор готовим только так, рецепт проверенный. Жарим с двух сторон, важно запечатать, и потом прожарить. Не тушить, а именно прожарить.

Мясо кушают со свежими овощами, с аджикой, с маринованным луком. Понятно, что с майонезом его не едят, хотя есть люди, которые любят поливать горчицей или майонезом сверху, и кушать.

Готовить корейку можно на кости, или без кости, срезав ее предварительно. Или купить без кости.

Можно разморозить мяса, если нет возможности купить свежее, но оно может быть немного суховато после морозилки. У меня друзья, даже замораживали маринованные шашлыки, а потом вынимали из морозилки, и жарили.

Напишите ниже, как готовите вы, буду рада узнать ваши любимые рецепты. Всем приятного аппетита!