Холодец из свинины и говядины (классические рецепты)

Всем привет! Холодец из свинины и говядины без желатина, один из самых вкусных и наваристых, так как мы доставляем кости и суставные части, нам не потребуется желатин.

Готовлю я холодец на праздный новогодний стол, ну что греха таить, варю раз в год. Так уж выходит, что зима, лучшее время для этого сытного блюда. Подаю с горчицей или тертым хреном.

По желанию, и для красоты, его украшают морковью, огурцом, оливками, зеленью укропа или петрушки, отварным перепелиным яйцом. Разливаю в мисочки или лоточки.

Холодец из свинины и говядины — классический рецепт

Самый простой рецепт сытного и наваристого заливного на праздничный стол и в будни, с пошаговой инструкцией.

Ингредиенты:

• 3 кг (чуть больше) свиных ножек, колено и кусок говяжьего бедра
• 5-6 л кастрюля, воды сколько войдет
• соль, перец, чеснок, перец горошек по вкусу

1. Мясо заливаем холодной водой на 2-3 часа, это нужно чтобы «вышла» лишняя кровь, и бульон был более прозрачным при варке. Мясо хорошо вымыть, поскаблить ножом.

Если мясо было в морозилке, то его нужно предварительно разморозить.

2. Сливаем воду, промываем мясо, и заливаем водой, у меня 6 литровая кастрюля, и чуть больше 3 кг. мяса в совокупности свинина и говядина.

3. После закипания, есть свернувшаяся кровь и пена, воду нужно слить, а мясо промыть. Снова сложите его в кастрюлю, и залейте водой. Доведите до кипения снимите всю пенку шумовкой или ложкой. Добавляем очищенную морковь, и лук в шелухе, только срежьте с двух сторон. Лавровый лист и перец горошек по вкусу. Варим на медленном огне 6-8 часов, когда мясо будет отставать от кости, все готово.

При варке, нужно снимать пенку, и следить чтобы кипение было не бурное.

4. Солим холодец по вкусу, я варила его 6 часов. Весь жир, что образуется на поверхности бульона лучше убрать ложкой в баночку, например.

5. Вынимаем мясо, даем ему немного остыть. В бульон добавляем перец черный молотый и чеснок. И даем бульону 15 минут постоять, чтобы разошлись все ароматы и вкусы. Я готовлю холодец из свинины и говядины без желатина, но при этом, он хорошо застывает, и будет стабильный и «устойчивый».

6. Мясо отделите от костей и распределите в лоточки, можно его перекрутить на мясорубке, или нарезать. Я накладываю 1/3 лотка мяса, остальное бульон. Чтобы не попадались кусочки чеснока, я заливаю бульоном, пропуская его через сито. Набираю половник, и лью через мелкий дуршлаг.

7. Охлаждаю полностью, потом затягиваю пищевой пленкой и убираю в холодильник, нужно обязательно накрывать, чтобы не заветривался. Затем подаю к столу, холодец на праздничный стол готовим каждый год, подаем с хреном или горчицей.

Храню лотки в холодильнике, больше 3-4 суток, хранить не советую. Так как он может испортиться. Но его можно заморозить, после разморозки кипятим, и снова разливаем в лоточки, проверено, отличный вкус.

Как приготовить домашний холодец из свинины и говядины

Что может быть вкуснее домашнего заливного из мяса, такое точно в магазине не купите, а раз в году, можно потратиться и приготовить.

• Ингредиенты:
• говяжья рулька
• свиное ухо
• морковь и лук
• соль и перец

1. Залить кусочки мяса на 3-4 часа холодной водой. Затем порезать, промыть водой.

2. Закладываем в кастрюлю, наливаем воду, первую воду сливаем после закипания. Затем снова заливаем водой и варим 5-6 часов. Зв 1 час до готовности кладем морковь и лук. Остужаем. Вынимаем мясо, процеживаем бульон. Соль и специи при варке добавьте по вкусу.

3. Разложите кусочки мясо по лоточкам и залейте бульоном. Остудите, накройте крышками и уберите в холодильник.

Он хорошо остынет и хорошо застынет, желатин не нужен, получается естественный навар. Бульон прозрачный.

Холодец из свинины и говядины с желатином

Иногда, нам страшно, что блюдо может не застыть, тогда добавляйте желатин, и как говориться, спите спокойно.

Ингредиенты:

• половина свиной лытки
• кусочек говядины
• 1 кг морковь
• 1 шт. лук репчатый
• 1 шт. лавровый лист
• 2-3 шт. перец душистый горошек
• 4-5 шт. чеснок по желанию
• соль — по вкусу
• желатин — 25 г (залить 50 мл воды)
• вода — 2,5 литра (для бульона)

1. Все готовим как обычно, заливаем мясо водой на пару часов, затем варим его залив водой (при желании, после закипания, первую воду сливаем). Варю мясо в бульоне на медленном огне 5-7 часов. За час до готовности добавляю лук и морковь. Затем вынимаю мясо, процеживаю бульон. Заливаем кипятком желатин и оставляю набухать минут на 10.

2. Мясо порезала и разложила по лоточкам. Желатин прогрела в микроволновке, чтобы растопился. В бульон добавьте чеснок по желанию. Прогрейте его и добавьте желатин, хорошо перемешайте чтобы растворить желатин. И залейте мясо бульоном в лотках.

После чего остудите и уберите в холодильник, за ночь он отлично застынет. Если вы боитесь, что не застынет, то холодец из свинины и говядины с желатином, точно застынет. Можете не сомневаться.

Классический холодец из свиной рульки и говядины

Вкусный насыщенный холодец из разного вида мяса, приготовленный без добавления желатина.

Ингредиенты:

• Ножка свиная 2 шт.
• Рулька свиная 1 шт.
• Говядина 600 гр.
• Свинина 400 гр.
• Морковь 2 шт.
• Лук 2 шт.
• Чеснок 1 головка
• Вода 7 литров на 12 литровую кастрюлю
• Лаврушка 5 листков
• Перец душистый 7 горошин
• Перец черный 15 горошин
• Соль 5 ложек столовых (по вкусу)

1. Залейте мясо водой, чтобы сошла лишняя кровь. Слейте воду, залейте еще раз и после закипания сливаем воду. Сами кусочки мяса промойте от остатков крови и пены. Вымойте кастрюлю. Повторно складываем, заливаем водой. Варим 4 часа.

2. Огонь медленный, кипение минимальное, кладем соль, все специи, лук и морковь и варим пару часов. Выключаем, мясо вынимаем, и остужаем, бульон перецеживаем, чтобы не попадалось специй.

3. Мясо отделяем от кости, шкуры и кости я выбрасываю, все остальное нарезаю и распределяю по лоточкам. Заливаю бульоном, остужаю и охлаждаю в холодильнике.

Можно бульон не процеживать, и дополнительно класть кусочки вареной морковь и дольки чеснока, например.

Видео рецепт холодца из курицы, свинины и говядины

Более вкуснее и наваристый, выходит при соединении куриного, индюшиного и прочих видов мяса, так бульон более насыщенный.

Ингредиенты:

• Говяжья нога (1-1.5 кг.)
• Свиная нога(нижняя часть от копыта до третьего сустава)
• Куриные ножки или крылья
• 1 лукавица
• 1 морковь
• Соль и перец по вкусу
• Лавровый лист по желанию

Варим холодец обычным способом, закладывая овощи. Солю чуть больше, чтобы бульон был соленее, мне так нравиться. Тогда чувствуется насыщенный вкус. Соединяя в холодце три вида мяса: свинину, курицу и говядину, он выходит более вкуснее.

Варить нужно на медленном огне, не допускать бурного кипения, чтобы бульон в холодце был прозрачным. Если будет бурно кипеть, а не томиться, то будет мутный. И если не слить первую воду после закипания, а также, не вымочить мясо от крови, тоже может быть мутным. Поэтому пену обязательно снимаем.

Готовьте, и радуйте свою семью, своих родных и близких людей, друзей и гостей. Всем приятного аппетита!