Заливное из рыбы с желатином: простые рецепты рыбного заливного

Совсем скоро долгожданный зимний праздник, а значит, пора думать о блюдах, которые будут на праздничном столе. Традиционно хозяйки готовят различные салаты и холодец. Но если привычный холодец из мяса приелся, то можно разнообразить меню изысканной заливной рыбой.

Ее не трудно приготовить, а внешний вид и вкус этого нетрадиционного холодца никого из гостей не оставит равнодушным. Есть несколько замечательных рецептов, выбрать из которых можно на любой вкус и кошелек, так как рыбу можно брать разную.

Готовим мы, в основном с желатином, и важно знать как правильно развести желатин. На случай, если вы не знаете. Но можно готовить и без него.

Заливное из рыбы с желатином — простой пошаговый рецепт

Для данного рецепта используется минтай, так как по доступности он идеально подходит для любого кошелька. К тому же, этот вид рыбы имеет не так много костей, поэтому проблем при готовке заливного не возникнет.

Нужно заранее приобрести свежую рыбу, чтобы получить вкусное блюдо. На приготовление уйдет не больше трех часов, а указанных ингредиентов хватит на семью из 3-4 человек.

При желании можно просто увеличить или уменьшить количество ингредиентов.

Итак, для приготовления заливного необходимо взять следующие ингредиенты:

• 500-600 грамм минтая в свежем виде;
• Целую луковицу;
• Одну среднюю морковь;
• 2 чайные ложки желатина;
• Любые специи, приправы, перец и соль добавляются по вкусу;
• 800 мл. воды;
• Один лавровый лист;
• Смородиновые ягоды для украшения (не обязательно).

Сначала подготавливается рыба: минтай выдерживается около получаса в холодной воде, после чего очищается от чешуи, плавников и хвоста.

Внутренности вытащить и выбросить, а чешую, плавники и хвост пока не нужно выкидывать, так как они еще пригодятся для бульона.

Далее тушка нарезается кусочками – лучше, если куски рыбы не будут больше одного сантиметра в толщину. Но можно варить и целые тушки, если они небольшого размера.

В этот момент нужно поставить кастрюлю с водой на огонь и дождаться, пока вода начнет закипать.

До закипания воды необходимо нарезать морковь круглыми дольками, очистить лук и нарезать его кружками. Как вода в кастрюле закипит, туда отправляются сразу морковь с луком, добавляются любые специи и приправы по желанию, не стоит забывать и про соль с перцем.

Несколько горошин душистого перца стоит добавить, чтобы бульон получился вкуснее. Также в воду отправляется лавровый лист.

Теперь подготавливается желатин: для этого достаточно все сделать, как указывает производитель на упаковке.

Бульон будет очень вкусным и прозрачным, если варить на небольшом огне.

Варить до момента, когда морковь будет готова только наполовину. Тогда в воду отправляются нарезанные куски рыбы и засекается ровно пять минут. По истечении этого времени кусочки рыбы нудно вытащить в любую емкость.

Пока бульон доваривается, из рыбных кусков нужно вытащить кости, чтобы они случайно не попали в горло потом. Делать это проще всего пинцетом, чтобы сами кусочки не повредились и не развалились.

Разложить рыбу и морковь в подходящую емкость, где будет настаиваться заливное. Из моркови можно что-нибудь красивое вырезать или оставить как есть.

Сам же бульон необходимо хорошо процедить.

Желатин к этому моменту уже должен достаточно набухнуть: если это произошло, то его можно добавлять в бульон и хорошо все перемешать. Удостовериться, что желатин весь растворился.

Полученную бульонную массу желательно на этом этапе еще раз процедить. Теперь разложенную рыбу и морковь заливают этим составом и отправляют в холодное место не меньше, чем на пару часов.

Из какой рыбы делают заливное

Вообще, заливную рыбку можно готовить из любого вида рыбы. Если нужен бюджетный вариант блюда, то можно использовать минтай или любую другую доступную рыбу.

Но наиболее вкусный и красивый вариант такого заливного, безусловно, будет из красной рыбы – горбуши, кеты, семги.

Некоторые даже готовят из консервов, но такой вариант вряд ли годится для новогоднего стола, скорее для обычного ужина.

Решив приготовить заливное, важно учитывать несколько нюансов:

• Рыба должна быть исключительно в свежем виде. Не допускается использовать уже долго хранившуюся и перемороженную рыбу.
• Наличие костей. Будет не особо удобно кушать блюдо и постоянно вытаскивать оттуда кости. Поэтому лучше выбрать морскую рыбу, где меньше всего костей.
• Если планируется готовить из судака, то стоит убедиться, что он пресноводный. Дело в том, что эта рыба может быть и морской, в таком случае готовить рекомендуется без головы, чтобы в блюде не было неприятного привкуса.
• Любую рыбу нужно подготовить сначала – очистить от внутренностей, убрать чешую, избавиться от плавников и, наконец, тщательно промыть.

Лучшая рыба для заливного, это судак, горбуша и толстолобик, а также карп.

Блюдо будет наиболее нежным, если учитывать все рекомендации и выбрать хорошую рыбу в свежем виде и с минимальным количеством костей.

Как сделать заливное из судака с желатином в домашних условиях

Судак сейчас используется для приготовления многих деликатесных блюд. Он считается диетической рыбой, хорошо влияет на пищеварение и укрепляет сосуды. Его можно есть детям с самого малого возраста, поэтому предложенный рецепт порадует не только взрослых, но и детей.

Для рецепта нужно подготовить полтора килограмма рыбы. Если судак морской, то необходимо будет избавиться от головы.

Также нужно подготовить по одной моркови и луковицы, лимон, несколько горошин душистого и черного перца, соль и любые приправы по вкусу.

Наконец, главный ингредиент для любого заливного – желатин. В данном случае потребуется три столовые ложки этого компонента.

Рыба подготавливается (чешуя, внутренности, плавник и хвост удаляются), при необходимости отрезается голова.

Теперь рыбу можно сразу нарезать кусочками и вытащить кости с помощи пинцета. Подготовленное филе рыбы отправляется в кастрюлю с холодной водой – воды потребуется примерно полтора литра. Лук и морковь нарезаются кружками и тоже отправляются в кастрюлю. При средней температуре варить нужно не более 15 минут. Когда бульон начнет закипать, нужно будет убирать пенку. Так бульон получится прозрачным. Приправы и перец добавляются уже почти в самом конце варки.

1. Желатиновая масса готовится в соответствии с инструкцией.

2. После закипания огонь нужно убавить и следить, чтобы филе рыбы не переварилось, иначе оно совсем потеряет свой вид и будет разваливаться.

3. Готовую рыбу вытащить из воды, отправить туда хвост, плавник и голову. Предварительно, можно все это завернуть в марлевый мешок. Варить еще около двадцати минут.

4. В это время филе судака разложить в подготовленной для заливного посуде. Чтобы потом залить бульоном.

5. Когда бульон окончательно сварится, лук из него можно вытащить и выбросить, а морковь оставить.

6. Бульон обязательно процедить, хорошо смешать с массой из желатина и снова процедить.

7. На этом этапе филе судака заливается бульоном и украшается морковью. Можно добавить зелень и лимон в завершение декора.

Блюдо будет застывать в холодном месте не менее пяти часов.

Рыбное заливное с желатином из горбуши

Очень красивое и эффектное получается заливное из красной рыбы горбуши с желатином.

Для этого рецепта нужно подготовить полкило горбуши, пол литра воды, одну луковицу, упаковку желатина (10 гр), специи и соль по вкусу. Также потребуется одно яйцо, лавровый лист и немного укропа для украшения.

Желатин подготавливается так, как указано производителем. Горбуша очищается, промывается и нарезается нужными кусочками. Затем отправляется в кастрюлю с водой. Туда же добавить луковицу (очищенную, но не нарезанную), соль и другие приправы, лист лавровый.

Кастрюлю поместить на плиту и варить до закипания. Как вода начнет закипать, огонь можно уменьшить и засечь 10 минут. Снять пенку.

После этого времени кусочки рыбы вытащить из бульона и избавить филе от костей. Бульон обязательно процедить и смешать с набухшим желатином.

Рыбу разложить в форму, залить бульоном, добавить туда заранее отваренное яйцо (его можно разрезать на несколько кусочков или просто круглыми дольками) и посыпать укропом. Отправить в холодное место для застывания на 4 часа.

Простой рецепт заливного из головы толстолобика

Простой вариант полезного и диетического блюда. Для его приготовления нужно взять полтора килограмма голов толстолоба, одну луковицу и одну морковь. Специи и соль добавляются по вкусу. Также потребуется упаковка желатина, душистый и черный перец горошком, 3-4 лавровых листа, петрушка и пара зубчиков чеснока.

Из голов обязательно удалить жабры, затем разрезать каждую голову пополам. Хорошо промыть в воде на несколько раз. Головы поместить в кастрюлю с холодной водой и на сильном огне подождать, пока вода начнет кипеть.

Отправить туда целую луковицу (без шелухи), снять пену. Далее добавить специи, лавровый лист, соль, перец горошком. Теперь варить на умеренном огне около получаса.

После этого убрать из бульона луковицу, нарезать туда петрушку, выключить плиту. Рыбьи головы должны сначала остыть, после чего нужно вытащить с них кости и разложить на подходящей посуде.

Желатин заранее приготовить в соответствии с инструкцией. Смешать набухшую желатиновую массу с бульоном и процедить. Теперь рыбу полученным бульоном нужно залить и отправить в холодное место для застывания на несколько часов.

Заливное из рыбы без желатина (быстро и просто)

Без желатина тоже можно приготовить такое блюдо, но для этого подходит только морская красная рыбка.

Итак, нужно взять около двух килограмм любой красной рыбы. Подготовить ее: почистить, удалить внутренности, хвост, голову. Отправить в кастрюлю голову и хвост. Поставить на плиту и включить огонь.

Остальную часть рыбы – филе, резать кусками и вытащить оттуда все кости.

После закипания воды, хвост с головой нужно вытащить, добавить соль и перец по вкусу, а также несколько лавровых листов (3-4). Куски филе тоже отправить в бульон. Варить еще около получаса.

Когда до готовности останется примерно 15 минут, нужно добавить в бульон нарезанную круглыми частями морковь. Теперь нужно отварить яйцо и нарезать его круглыми дольками. Из готового бульона вытащить рыбу и процедить.

В подготовленную форму выложить рыбу, морковь и яйца. Залить все бульоном и добавить любую зелень для украшения. Отравить на ночь в холодное место.

Праздничное заливное из красной рыбы на новогодний стол

На новогодний стол это блюдо обязательно нужно приготовить, чтобы удивить родных и близких, а заодно порадовать гостей таким шикарным рецептом.

Потребуется полкило лосося, крупная морковь, столовая ложка желатина, лавровый лист (1-2), перец горошком, соль и приправы по вкусу. Также можно добавить зеленый горошек, чтобы блюдо смотрелось красивее.

Для приготовления бульона подготовить только хвост рыбы, голову и хребет. В кастрюлю поместить рыбу и залить холодной водой. Поставить на плиту. Добавить соль, горошек и лавровый лист.

Морковь нарезать круглыми дольками, тоже добавить в бульон и ждать около пятнадцати минут до готовности рыбы. Периодически нужно убирать пенку.

Далее с бульона вытаскивается рыба с морковью. У рыбы удаляются все кости, нужно оставить только мякоть. Заранее подготовить желатиновую смесь: упаковку желатина смешать с водой по инструкции и оставить для набухания.

Бульон обязательно процедить и смешать с желатиновой массой. Мякоть рыбы и овощи разложить в подходящую форму, добавить по желанию зеленый горошек и зелень и залить блюдо бульоном. Оставить в холодном месте для застывания на несколько часов.

Для этого блюда филе рыбы не добавляется, его можно оставить для других праздничных рецептов. А вот бульон можно добавлять не полностью, а регулировать его количество в зависимости от того, сколько нужно готового блюда.

Преимущество такого рецепта в том, что оно не только идеально подходит для любого праздничного стола, но и абсолютно не навредит фигуре. Его можно кушать всем, кто следит за весом или соблюдает диету.