Салат Селедка под шубой — пошаговый рецепт

Всем привет. Муж у меня очень любит салат селедка под шубой. Для него праздник не праздник, если нет на столе этого блюда. Я готовлю его каждый год к праздничному столу.

Сегодня я хочу предложить вам свой рецепт слоеного салата сельдь под шубой, пошагово с фото. Он скорее подойдет для начинающих хозяек. Готовлю я его без яиц, но с маринованным луком.

Делать можно классический, или с добавлением яблока, которое придает приятную кислинку и контраст, получается вкусно. Его кладут на рыбу в тертом виде, или нарезав мелким кубиком.

А также, приготовить в тарталетках. Вариантов очень много. Украшать можно по своему вкусу.

Хранится блюдо в холодильнике не более 3 суток при температуре от 0 до +5 °С. При условии что оно без яиц, и заправлено магазинным майонезом. По правилам, на хранение отводятся сутки, затем блюдо съедается.

Салат Селедка под шубой — пошаговый рецепт с фотографиями

Следуя шаг за шагом, опираясь на подсказки, вы приготовите блюдо, и порадуете свою семью чудесной закуской.

Ингредиенты:

• 350 грамм селедки (одна крупная)
• 2 картошки
• 4-6 шт. свеклы
• 3 моркови
• 1 луковица
• 100 грамм майонеза
• соль и перец по вкусу
• 200 грамм воды для маринада
• 1.5 ложки сахара для лука
• 2 ложки 9% уксуса для маринования лука
• 1/2 ч. ложки соли для лукового маринада

Шаг 1

Нам нужно отварить или запечь свеклу, берите не крупную, помельче, она быстрее готовится. Отвариваю я ее в воде около часа, нужно пробовать ножом, если свободно входит, значит блюдо готово.

Сливаю воду и остужаю. Многие готовят в духовке в фольге, или микроволновке.

Шаг 2

Отвариваю морковь до готовности, аналогично. Можно овощи запечь. Морковь варится быстрее свеклы, около 25-35 минут. Нужно пробовать ножом, если входит свободно, значит овощи готовы.

Шаг 3

Варю картошку в кожуре, или мундирах до готовности. Картофель варим в зависимости от сорта, около 35-40 минут, нужно пробовать на готовность. Для блюда не подходит картофель, предназначенный для пюре, иначе он разварится, и будет кашей.

Все овощи вынимаем из кипятка, и остужаем, повара советуют их не заливать холодной водой, так как они напитываются, и становятся водянистыми.

Шаг 4

Очищаем селедку, я покупаю слабосоленую сельдь, и очищаю сама. Можно взять уже готовую рыбу, филированную в магазине или супермаркете. Более подробно, как я чищу рыбу, можно посмотреть в статье, как разделать селедку на филе.

Шаг 5

Очищаю, вынимаю хребет, и мелкие косточки. Стараюсь извлечь их все, насколько это возможно.

Шаг 6

Нарезаю филе полосками, а далее, кубиками. Кубики такие как для оливье. Если любите крупные, нарезайте крупно, можно еще мельче нарезать.

Шаг 7

Также, нужно нарезать лук, предварительно очистив его от кожицы. Нарезаю мелким кубиком на разделочной доске.

Шаг 8

Кипячу чайник, и заливаю лук кипятком. Использую стакан жидкости. Лук я предварительно поместила его в миску.

Шаг 8

Добавляю 2 столовые ложки 9% уксуса. И на этом этапе можно оставлять на 15 минут мариноваться. Но я люблю делать его кисло-сладким. Поэтому в воду кладу пол чайной ложки соли, и полторы столовые ложки сахара.

Мне писали, в одной из предыдущих статей, что так не любят. Не нравится, когда лук кисло-сладкий. Поэтому, маринуйте, как любите, или используйте сырой. Все нужно перемешать, чтобы растворить соль и сахар. И оставляем мариноваться.

Шаг 9

Лук откиньте на дуршлаг, и дайте стечь жидкости. Овощи после остывания очищаем. Я готовлю салат сельдь под шубой слоями в прозрачном салатнике. Можно использовать кольцо, или готовить в обычной миске чередуя слои по порядку.

Первый слой у меня всегда картофель, я знаю многие кладут сельдь. Но в одной кулинарной книге прочитала, что нужно класть на картошку, так как рыба пропитает ее соками, и будет вкуснее.

Шаг 10

Майонез можно приготовить самим или купить в магазине. При выборе, я отдаю предпочтения провансалю 67%. Но процент жирности, можно выбирать по своему желанию.

Не хотите покупать, хотите сделать домашний, нажимайте на кнопку в центре видео, и смотрите как я готовлю домашний соус за 30 секунд блендером.

Разравниваем картофель по всей поверхности, и смазываем майонезом.

Шаг 11

Сверху выкладываю кубики рыбы, я их немного присаливаю, и присыпаю черным молотым перцем. У меня селедка малосольная совсем. Кушать отлично подходит, а вот для салата, я люблю чуть соленее.

Шаг 12

С лука обязательно слейте всю жидкость. Выкладываю его на рыбу по всей поверхности. Теперь самое время смазать майонезом.

Шаг 13

Так как у меня простой пошаговый рецепт салата селедка под шубой без яиц, следующим слоем я размещаю вареную морковь. Натираю ее на крупной терке, и промазываю майонезом.

Терку каждый раз, после натирания продуктов мыть не обязательно. Можете, конечно, если хочется сделать все идеально.

Шаг 14

Далее натираю свеклу, так же на крупном полотне терки, и размещаю сверху. Это последний слой, завершающий.

Блюдо без яиц, считается классическим. Это потом уже придумали добавлять разные компоненты, чтобы разнообразить вкус, и привнести в него необычные пикантные нотки.

Шаг 15

Смазываем всю поверхность майонезом, и украшаем по вкусу и желанию. Можно розами из вареной моркови и свеклы, так раньше украшали в кафе. Моя бабушка работала поваром в кафе, она и научила меня готовить много разных блюд.

Можно украшать зеленью, замороженными ягодами. В целом, проявить свою фантазию.

Шаг 16

Убираем в холодильник пропитываться. Обычно хватает пару часов, можно оставить на ночь. И затем уже подавать к столу. Обязательно накрываем или затягиваем блюдо пленкой. Почему? Верх может обветрится, да и закуска напитается сторонними ароматами холодильника и продуктов, хранящихся в нем.

Чтобы слои просматривались, их приминают ложкой, когда смазывают майонезом. Верх можно полностью смазать майонезом, или нарисовать сеточку из соуса, поместив его в корнетик. Можно купить соус в мягкой упаковке, и срезать небольшой кусочек от края.

И украсить немного по другому. На фото, в качестве украшения, редис, зеленый лук и перепелиные яйца. И вместо маринованного лука я использую зеленый.

Блюдо любят больше наши родители, кто родом из советского союза. Ведь это была традиция, готовить две ярких сытных закуски (шуба и оливье). Во многих семьях традиция сохранилась и до сих пор.

Так как у меня в семье любят родители и муж, то я обязательно делаю. И перепробовала разные варианты, с луком и без него, с твердым и плавленым сыром. Брала иваси, кильки и скумбрию, даже делала с красной соленой и копченой рыбой.

Уж как только не разнообразила блюдо, но классическая селедка под шубой, все равно остается классикой. Она всем нравится. Да и сочетание вкусов достаточно контрастное. Солоноватая сельдь со сладковатыми овощами дает приятный вкус.

Буду рада узнать, ваш вариант приготовления. Напишите ниже, как приготовить салат селедка под шубой по вашему рецепту, и я обязательно попробую, так как обожаю эксперименты. Готовьте, и радуйте гостей. Приятного аппетита!