Салат Нежинский из огурцов на зиму — 6 рецептов

Всем привет! Одна из простых и вкусных заготовок на зиму, это салат из огурцов с луком, неженский. Так как у нас каждый год много огурцов, мы их готовим используя разные рецепты.

Я люблю подавать к пюре с котлетами, к макаронам и кашам. Возможно у нас и разные предпочтения, но тем не менее, получается отличный салат. Например, мой папа, который тоже выращивает огурцы, больше любит кубанский салат из огурцов и помидор.

Но на момент массового созревания огурцов, томаты у меня еще не созрели, поэтому я заготавливаю этот вариант, тем более рецептов очень много, а лучшими, я сегодня поделюсь с вами.

Большой плюс в том, что вы можете готовить из переросших огурцов, крючковатых и не ровных.

Салат Нежинский из огурцов на зиму без стерилизации пошагово

Получаются сочные и хрустящие огурцы в пикантном вкусном маринаде. Отличная закуска, которая дополнит любой гарнир.

Ингредиенты:

• 2 кг. огурцов
• 500 грамм лука
• 1.5 ст. ложки соли
• 3 ст. ложки сахара
• 20 грамм укропа
• 1 ч. ложка горчицы
• 1 ч. ложки семена горчицы
• 10 перцев горошком
• 100 мл. 9% уксуса
• 100 мл. растительного масла рафинированного

1. Огурцы я собрала с грядки, ровные и красивые небольшого размера буду консервировать в литровые банки, а все что не кондиция, пойдут на салат. Я их вымыла, и нарезала примерно по 3-5 мм. Если крупные, то можно разрезать пополам.

Если необходимо, можно залить овощи на пару часов водой.

2. Порезала полукольцами лук, тоже 3-5 мм. Помещаю в кастрюлю с огурцами, добавляю соль и сахар по рецепту.

Кастрюлю берите с толстым дном, или таз, в котором будете варить на огне.

3. Нарезаю пучок укропа, при желании, можно добавить пару веточек петрушки. Кладу перец горошек, сухие семена горчицы, и ложечку российской горчицы. Перемешиваю и оставляю на пол часа, нужно чтобы овощи пустили сок.

4. Может нужно будет оставить на час, но аккуратно перемешайте в течение часа пару раз. Затем вливаю уксус и растительное масло.

5. Ставлю на небольшой огонь, аккуратно перемешиваю лопаткой, или можно взять ложку (шумовку). Снизу они становятся оливковые, под действием тепла, а сверху еще зеленые, нам нужно перемешивать, чтобы они проготавливались со всех сторон. Как только закипели, варим 3-5 минут помешивая на небольшом огне. Овощи должны кипеть и все поменять цвет на оливковый.

6. Заранее я вымыла баночки с содой. И простерилизовала над паром, над чайником, мне так удобно. Так как салат Нежинский из огурцов с горчицей на зиму без стерилизации, то банки можно брать разного объема. Пол литровые, семисотграммовые и 300 грамм. Мне удобно небольшие банки, чтобы зимой открыть и съесть сразу.

Крышки я кипячу 10 минут с момента закипания воды. Банки стерилизуйте удобным для вас способом. После чего поместите на чистое кухонное полотенце.

7. С помощью широкой лейки воронки накладывайте овощи в стерильные баночки. После того как разложили по банкам, залейте в каждую, равномерно, оставшийся на дне кастрюлю маринад. И закатайте или закрутите крышки, если у вас баночки с евро крышками. Мне такие удобнее. Помещаю крышку, кручу один раз назад, а затем закручиваю.

8. Переверните банки на крышки и проверьте на герметичность (нигде не подтекает). Банки я перевернула и укутала теплым одеялом оставив до полного остывания. Я оставила на сутки.

Затем возвращаем банки в обычное положение, и убираем на хранение в подвал, или прохладную кладовую.

Классический Нежинский салат из огурцов по ГОСТу

Многие ищут рецепт нежинского салата как готовили в СССР. Тогда готовили из простых и доступных продуктов, но тем не мение, блюда были очень вкусными.

Ингредиенты на 3 банки по 500 мл. :

• 1.300 гр. огурцов
• 250 гр. лука
• укроп небольшой пучок

На дно каждой банки:

• 1 лавровый лист
• 3 перца горошком
• 3/4 ч. ложки соли
• 1/2 ч. ложки сахара
• 1 ст. ложка 9% уксуса
• 1.5 ст. ложки растительного масла

1. Можно готовить увеличивая или уменьшая пропорции продуктов по желанию. Нарезаю кружочками вымытые огурцы, полукольцами измельчаю лук, нарезаю укроп, перемешиваю все.

2. Банки вымыла с содой и обдала кипятком. На дно укладываю специи.

3. Раскладываю салат, добавляю соль, сахар, уксус и масло. Прикрываю стерильными крышками и оставляю на 10 минут.

4. Отдельно вскипятила воду. Помещаю банки в кастрюлю, на дно застелила полотенце. Помещаю банки. И в каждую аккуратно вливаю кипяток, но не под самый верх. Прикрываю стерильной крышкой. Заливаю теплую воду с боку в кастрюлю до плечиков банок. С момента закипания воды в кастрюле, стерилизую 10 минут.

5. Вынимаю, закатываю и остужаю на столе не переворачивая и не укутывая. Но вы можете перевернуть на крышки, установив баночки, например, на полотенце.

После остывания убираем на хранение. Хранить можно как в условиях городской квартиры, так и в погребе.

Салат из огурцов на зиму с луком и растительным маслом

Отличный вариант закуски для зимы, который хорошо хранится как в квартире, так и в погребе.

Ингредиенты:

• 1.300 огурцов
• 700 грамм лука
• 1 ч. ложка сахара в каждую пол литровую банку
• 1/2 ч. ложки соли в каждую пол литровую банку
• 1 ст. ложка 9% уксуса в каждую пол литровую банку
• 5-6 шт. горошин перца
• 1 ложка растительного масла в каждую пол литровую банку
• 1 лавровый лист в каждую пол литровую банку

1. Огурцы вымыть и залить холодной водой от 2 до 5 часов при необходимости. Затем нарезать кружочками 3-5 мм. Нарезать лук полукольцами. Перемешать и оставить на 30 минут.

По вкусу и желанию, можно порезать немного перца чили. Или по небольшому колечку добавить в каждую банки для пикантности.

2. Вымыть банки, я их обдаю кипятком и переворачиваю на чистое полотенце. Затем на дно банки добавить перец горошек, наполнить салатом. Сверху всыпать соль и сахар, уксус и масло, поместить лавровый лист.

Растительное масло можно не добавлять в банку, готовить без него. А потом, зимой, открыв банку, слив маринад, овощи поместить в миску и полить ложкой масла, перемешать.

3. Вскипятила воду в кастрюле, и вливаю аккуратно в каждую банку, чтобы она не лопнула, наливаем тонкой струйкой, сначала немного, дав прогреться, а затем заливаем полностью.

Крышками прикрываем, их я прокипятила, не закручиваем, только прикрываем.

4. Помещаем в кастрюлю, заливаем теплую воду до плечиков. Не забываем о том, что на дно кастрюли нужно поместить кусочек ткани или полотенце.

Стерилизую пол литровые банки 15 минут при слабом кипении.

5. Вынимаю, закручиваю крышки и остужаю перевернув банки на крышки, и укутав полотенцем.

Это позволит им дополнительно прогреться, благодаря чему можно смело хранить в квартире и не бояться что банки взорвутся.

Самый вкусный рецепт Нежинского салата на зиму с горчицей

Огурцы можно брать крупные, но не перезревшие. Крупные можно разрезать на 2 или 4 части, и порезать.

Ингредиенты:

• 2 кг. огурцов
• 300 грамм лука
• 2 небольшие головки чеснока
• 20 грамм петрушки
• 6 ч. ложек дижонской горчицы
• 30 грамм соли
• 50 грамм сахара
• 50 мл. 9% уксуса
• 12 ст. ложек растительного масла
• перец горошком пару штук на баночку

1. Нарезаю огурцы кружочками, нарезаю лук и измельчаю зубчики чеснока. Солю, добавляю петрушку. Вливаю уксус и всыпаю сахар, перемешиваю, оставляю на 2 часа, чтобы пустили сок.

2. В каждую банку на дно кладу ложечку горчицы, 1-2 перца горошком, вливаю по 2 ст. ложки подсолнечного масла на баночку. Накладываю в банки салат. Равномерно распределив в каждую выделившийся маринад.

3. Стерилизую в кастрюле, на дно застелила ткань. Установила банки, прикрыла крышки, и стерилизую пол литровые банки 10 минут с момента закипания воды. Заливаю воду в кастрюлю, чтобы она доходила до плечиков банки.

4. Банки не стерилизовала, вымыла с содой и хорошо сполоснула. Крышки кипятила 10 минут и прикрыла банки. Закатываю после того как овощи в банках прокипели 10 минут.

5. Переворачиваю банки, укутываю и оставляю на 10 часов. Потом убираю на хранение. И вот так блюдо выглядит зимой.

Отличная пикантная огуречная закуска, к тому же, вкусная и бюджетная.

Острый огуречный салат с чесноком и морковью

Ингредиенты на 4 банки 700 мл. и 1 на 500 мл:

• 2 кг огурцов( в очищенном виде)
• 1 головка чеснока
• 100 мл уксус 9%
• 50 мл. растительного масла
• 2 ст. л. соли
• 4 ст. л. сахара
• 1 ч. л. куркумы (по желанию)
• 1 ч. л. семена кориандра
• 1 ч. л. острого молотого перца(красного)
• 1 морковь
• перец острый свежий 1 стручок
• 700 мл. воды

1. Огурцы вымыть и нарезать кружочками 5 мм. Морковь очистить и вымыть, натереть на обычной морковной терке. Нарезать перец чили острым ножом на тонкие колечки.

2. Всё поместить в миску, добавить соль, сахар, специи, масло и уксус. Вливаем чистую питьевую воду, перемешиваем. Ставим сверху тарелку и банку с водой (гнёт). Оставляем на 2 часа, и за 2 часа несколько раз перемешиваем.

3. Можно разложить салат по банкам и простерилизовать, или проварить в кастрюле помешивая. С момента закипания на среднем огне варить 5-7 минут, разложить по банкам и закатать.

Переверните банки на крышки, и укутайте до остывания, после уберите в темное прохладное место.

Простой салат из огурцов с болгарским перцем без стерилизации

Ингредиенты:

• 2.5 кг. огурцов
• 3 луковицы
• 2 болгарских перца
• 1 головка чеснока
• зелень по вкусу
• 50 грамм соли
• 60 грамм сахара
• 100 мл. уксуса 9%
• 100 мл. растительного масла

1 Для этого рецепта нарезаю кубиками огурцы, лук и перец. Помещаю в миску, выживаю через пресс чеснок, добавляю специи, масло и сахар с солью. Вливаю уксус и перемешиваю оставив на 1.5 часа. Периодически помешивая.

2. Овощи пустят сок, ставлю на огонь, и с момента бурного закипания, кипячу 2-3 минуты и раскладываю по стерильным баночкам.

Переворачивать и укутывать не нужно, самое главное, чтобы посуда была чистая и стерильная. Стерильные банки, и прокипяченные крышки.

Знаете в чем плюс таких заготовок? В том что это прекрасная закуска зимой, очень простая и бюджетная, которая подходить к любому блюду.

Овощи можно брать как средние, так и «корявые», а также крупные, но не нужно брать перезревшие, с крупными семенами и толстой кожицей.

Тару рекомендую хорошо мыть и стерилизовать, чтобы все хорошо сохранялось до весны. Я обычно делаю заготовки на 1 год, не нужно хранить 2-3 года. Стараюсь сделать не много, но по разным рецептам. Мы их все за зиму и съедаем. Чтобы с нового урожая сделать следующую заготовку.

Рецепт можете выбрать любой понравившийся, или приготовить по 2-3, но сделать для пробы по пару баночек, чтобы зимой оценить и определить, какой будет больше по вкусу вам и вашей семье. Всем удачных летних заготовок!