Для вкусного завтрака: как приготовить ароматную рисовую кашу

Рисовая каша — одно из популярных блюд для завтрака. Ее варят на воде и молоке, добавляют в нее мед и грибы, украшают манго и миндальными лепестками. Любая из этих вариаций остается нежной, обволакивающей и очень полезной полезной. Бренд-шеф медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов рассказал, чем полезна такая каша, и поделился рецептом.

Польза рисовой каши

Мягкая, слизистая текстура блюда обволакивает стенки желудка, не раздражая их, а приготовление на воде или разбавленном молоке обеспечивает легкое усвоение. Неслучайно каша входит в состав лечебных диет при гастрите, язве или панкреатите, особенно в стадии обострения.

Для малышей безглютеновый рис может стать основой первого прикорма, а для пожилых людей — легкоусвояемым блюдом, которое можно обогатить белками или фруктами. Вегетарианцы и веганы ценят рисовую кашу как источник углеводов, сочетая ее с растительным молоком, орехами и семенами.

Однако белый шлифованный рис имеет достаточно высокий гликемический индекс, поэтому при диабете и инсулинорезистентности предпочтительнее бурый рис с добавлением белков и клетчатки. Людям с лишним весом и малоподвижным образом жизни следует контролировать порции, так как избыток крахмала может привести к перееданию. Кроме того, белый рис не рекомендуется при запорах из-за отсутствия клетчатки.

Наибольшую пользу приносит нешлифованный, или бурый, рис, который богат витаминами группы B, магнием, калием и устойчивым крахмалом, поддерживающим чувство сытости и улучшающим пищеварение.

Основные и дополнительные ингредиенты

Кашу готовят из риса, сваренного на воде, животном или растительном молоке или их смеси. Среди дополнительных ингредиентов — соль и сахар для вкуса, сливочное масло, а также ароматизаторы: цедра лимона, стручки ванили, палочки корицы, стебли лемонграсса или листья кафирского лайма.

В рисовую кашу часто добавляют мед, фрукты, ягоды и орехи. Также можно использовать кокосовое молоко, сгущенку или сливки для более насыщенного вкуса. В качестве несладкой добавки подойдут сыр, овощи, грибы, мясо или зелень.

Как выбрать сорт риса и нужно ли его промывать

Для нежной вязкой каши важно выбрать правильный рис: круглозерные сорта содержат максимум крахмала, который и создает ту самую бархатистую текстуру.

Многие кулинары отказываются от промывания крупы, чтобы сохранить крахмал. При необходимости можно ополоснуть ее, чтобы удалить пыль и мелкие частицы, которые могут остаться после фасовки.

Какие добавки использовать

В кашу нужно добавлять сахар и соль после закипания жидкости. Щепотка соли подчеркнет вкус блюда и сделает его более сбалансированным. На стакан риса понадобится 1–2 ст. л. сахара в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Подсластитель можно заменить медом или сгущенкой, добавив ложечку в готовую кашу.

С рисовой кашей хорошо сочетаются свежие и сушеные фрукты, ягоды и орехи — изюм, груша, персики, курага, клубника и не только. Как и орехи, их стоит добавлять в готовое блюдо.

В кашу также можно добавить кокосовую стружку, арахисовую пасту — вариантов много. Экспериментируйте, чтобы найти вкусовое сочетание, которое понравится именно вам.

Рецепт ароматной рисовой каши на молоке или воде

Ингредиенты на 2 порции:

• рис круглозерный — 100 г;
• сливочное или топленое масло — 1–1,5 ст. л.;
• ароматизатор на выбор:
  — листья кафирского лайма — 1-2 шт.;
  — палочка корицы — 1 шт.;
  — стручок ванили — ½ шт.;
• вода — для первого залития (примерно 100–150 мл);
• молоко (коровье или растительное) или вода — 300–400 мл по мере необходимости;
• морская соль — щепотка;
• мед, сахар, сухофрукты — по вкусу.

Для приготовления каши понадобится сотейник с толстым дном.

Способ приготовления

1. Выложите сливочное или топленое масло в сотейник. Разогрейте на среднем огне до легкого шипения.
2. Добавьте выбранный ароматизатор в горячее масло. Прогрейте 20–30 секунд, чтобы масло впитало аромат.
3. Всыпьте сухой непромытый рис. Обжаривайте, аккуратно помешивая, 1–2 минуты, пока все зерна не покроются масляной пленкой и не станут слегка полупрозрачными по краям.
4. Залейте рис водой так, чтобы она полностью покрыла крупу. Перемешайте, доведите до слабого кипения.
   Убавьте нагрев до минимума. Начните подливать молоко (воду или растительное молоко) небольшими порциями. Добавляйте следующую порцию по мере впитывания жидкости. Регулярно помешивайте, чтобы каша не прилипала ко дну.
   Когда рис станет мягким и текстура каши вас устроит, достаньте ароматизаторы, они больше не понадобятся.
5. Добавьте щепотку морской соли и хорошо перемешайте.
6. По желанию подсластите блюдо. Всыпьте 1–2 ч. л. сахара или добавьте 1 ст. л. меда. Также при необходимости добавьте мелко нарезанные сухофрукты, чтобы они немного распарились в горячей каше.

Подавайте кашу в глубоких тарелках, которые хорошо держат тепло. Если блюдо несладкое, полейте каждую порцию сгущенкой, сиропом или медом. Украсьте сверху миндальными лепестками, кусочками манго или кокосовой стружкой.

Рисовая каша заслуживает места на вашей кухне не только из-за лечебных свойств или диетических рекомендаций. Попробуйте приготовить ее не по инструкции «налил и сварил», а через обжарку сухой крупы в ароматном масле — и вы оцените такой способ. Экспериментируйте с добавками, меняйте молоко на кокосовое, а белый рис на бурый. И пусть ваш завтрак будет тёплым, сытным и невероятно вкусным.