Варенье из вишни — 13 рецептов вишневого варенья с косточками и без косточек

Вишневое варенье – традиционный ягодный десерт, который повсеместно готовят во многих странах. Душистое, вкусное, оно еще и очень полезно.

Вишня богата витаминами A, C, PP, группы B, а также микро- и макроэлементами – железом, йодом, фосфором, магнием, кальцием. А варенье, приготовленное быстрым способом, без длительной варки, – источник фолиевой кислоты.

Внимание! Для всех рецептов нужны спелые, чистые ягоды, без повреждений на кожице. Вишню нужно перебрать, удалить плодоножки и мусор. Для варки понадобится эмалированная кастрюля или посуда из нержавейки, деревянная ложка и шумовка для снятия пенки.

Кто-то любит джемы, а кто-то предпочитает простые десерты без удаления косточек из вишен. Сегодня мы постараемся описать разные варианты, чтобы каждая читательница нашла рецепт по своему вкусу.

Классическое варенье из вишни на зиму с косточками

Готовится просто, поэтому такое варенье под силу сварить даже самой молодой и неопытной хозяюшке. Классическим считается такой способ, когда сначала делают сироп, а потом выкладывают ягоды. А теперь все подробности.

Нам нужно: килограмм вишни, полкило сахара и 3 стакана чистой воды. Если хотите заморочиться, каждую ягодку можно наколоть иголкой, если нет – ничего страшного.

Приступаем к приготовлению:

1. Сварить сироп – вода + 300 г сахара, который должен полностью раствориться;

2. Залить сладким раствором ягоды и оставить на 4-5 часов;

3. Поставить на плиту, довести до кипения и варить на слабом огне четверть часа, периодически снимая пенку (это важно, иначе варенье быстро закиснет или забродит);

4. Ягоды собрать шумовкой, а сироп держать на огне еще несколько минут;

5. Снова выложить вишни, высыпать оставшийся сахар, дождаться закипания и выключить газ;

6. Остудить и снова довести до кипения (повторить процедуру 3 раза).

Когда все этапы будут пройдены, горячее варенье разложить на стерилизованным банкам и закрыть крышками (можно капроновой или металлической с закруткой).

Когда десерт остынет, убрать на хранение.

Справка! Варка вишни в несколько заходов короткими периодами нужна, чтобы варенье не было слишком густым.

Простой рецепт вишневого варенья без стерилизации

Наверно, это самый простой способ приготовления. Советую взять на вооружение хозяйкам-лентяйкам или тем, у кого совсем не хватает времени на заготовки. Еще один плюс такого десерта – отсутствие термической обработки, благодаря чему он будет максимально полезным.

Ингредиенты – на 1 кг сахара и 500 грамм вишни.

1. Чистые и сухие ягоды засыпать подсластителем, перемешать и оставить на ночь.

2. После нужно отсчитать 4 дня, в течение которых варенье будет настаиваться.

3. Ночью лучше убирать в холодильник, а днем держать при комнатной температуре.

4. Еще один важный нюанс – будущий десерт нужно мешать каждые 4 часа.

Когда все условия выполнены, варенье раскладывают по чистым банкам, закрывают капроновыми крышками и спускают в погреб или хранят в холодильнике.

Густое вишневое варенье без косточек с желатином

Я не буду рассказывать сейчас, как избавиться от косточек в ягодах. Об этом будет отдельный раздел в конце статьи. Поэтому сразу приступаю к рецепту.

Важно! Когда будете удалять бобки, делайте это над чашкой, чтобы сок стекал в нее. Он нам пригодится. Составляющие компоненты – 1 кг вишен без косточек, полкило сахара, пакетик желатина.

Процесс приготовления опишу в виде инструкции:

1. Сахар смешать с желатином;

2. В ягоды вылить сок, засыпать сахарно-желатиновую смесь, размешать и оставить на ночь в прохладном месте (можно в холодильнике);

3. Утром будущее варенье перемешать и поставить на плиту, дождаться, когда закипит;

4. Готовить 5 минут, как можно чаще снимая пенку.

Сочное, тягучее лакомство горячим разложить по банкам.

Остудить при комнатной температуре и убрать на хранение.

Варенье пятиминутка из вишен на 1 килограмм ягод

У такого рецепта одни сплошные плюсы: быстро готовится, из-за короткого периода термообработки максимально сохраняются витамины, а ягоды не теряют форму и цвет.

Кроме вишни, нам потребуется 400 г сахара и стакан воды. Косточки можно удалить, если есть желание.

Как готовить:

1. Сварить сироп (нужно добиться полного растворения сахара);

2. Выложить ягоды, довести до кипения;

3. Сделать слабый огонь и проварить 5 минут.

4. Горячее варенье разложить в банки, дождаться остывания и убрать в погреб или холодильник.

Можно хранить дома в темном прохладном месте.

Совет! Сахара можно брать по своему усмотрению. Но учтите, чем его больше, тем калорийнее десерт.

Рецепт варенья из вишни с шоколадом и коньяком

Десерт, достойный ресторанных меню, очень вкусный. Важно, чтобы все продукты были качественные.

Готовить несложно, несмотря на необычный состав:

• Килограмм ягод (косточки лучше удалить);
• Полкило сахара (можно больше, если любите послаще);
• Столовая ложка какао (рекомендую «Золотой ярлык»);
• Плитка горького шоколада (с содержанием какао-бобов не менее 70%);
• 50 мл хорошего коньяка;
• Пакетик желфикса.

Теперь расскажу, как приготовить лакомство:

1. Ягоды выложить в кастрюлю с толстым дном и поставить на слабый огонь. Это нужно, чтобы они пустили сок, а потребуется 10-15 минут. Чтобы вишни не пригорали, их нужно как можно чаще помешивать деревянной лопаткой.

2. Желфикс смешать с 2-мя ложками сахара и выложить к ягодам. Благодаря этому, сок загустеет. Дождаться закипания.

3. Всыпать оставшийся сахар. Довести до кипения, сделать тихий огонь и варить до полного растворения сахара, постоянно помешивая вишни в сиропе.

4. Пока десерт варится, нужно подготовить другие ингредиенты. Шоколадку поломать на дольки, а какао смешать с коньяком (важно, чтобы не было комочков). Или добавить коньяк в кастрюлю, и всыпать тертый на крупную терку шоколад.

5. В варенье выложить кусочки шоколада, подождать, когда он полностью разойдется. Теперь можно выливать коньячную смесь с какао.

6. Перемешать, дождаться закипания и варить на медленном огне 5 минут.

Совет! Если десерт предназначен для детей, коньяк можно заменить водой. Но, уверяю, вкус спирта не будет ощущаться, если напиток хорошего качества – останется лишь его тонкий аромат.

7. Готовое лакомство сразу же разложить по стерилизованным банкам, закатать под крышки.

Когда варенье остынет, убрать на хранение.

Вкусное варенье из вишен с пектином и апельсином

Сварить густое, плотное лакомство, которое можно использовать как начинку для пирогов, нам поможет пищевая добавка пектин. Он совершенно не вреден для организма человека, не усваивается пищеварительной системой и, в некоторой степени, даже полезен, так как является энтеросорбентом.

Ингредиенты: килограмм вишен с косточкой, 2 средних апельсина, 1 кг сахара, пакетик пектина.

Инструкция:

1. 2 ложки песка перемешать с пектином, а остальным засыпать ягоды и убрать на 4 часа;

2. Апельсин нарезать на небольшие дольки, не удаляя кожуру;

3. В емкость с вишней, пустившей сок, выложить апельсины, поставить на огонь и довести до кипения;

4. Добавить сахар, смешанный с пектином, хорошенько перемешать;

5. Снова дождаться закипания, убавить огонь и проварить варенье 3-5 минут.

6. Наше витаминное лакомство готово. Пока горячее, нужно расфасовать по банкам.

А после остывания убрать в специально отведенное место для хранения.

Совет! Для усиления вкуса в конце варки можно добавить чайную ложку корицы.

Как приготовить вишневое варенье на сковороде

Ни разу не приходилось жарить варенье? Мне тоже. Нужно обязательно попробовать следующий рецепт, для которого нужно по 1 килограмму вишни и сахара.

Сковорода должна быть с толстым дном и стенками, в идеале – чугунная. Бобочки из ягод удалить.

Как же приготовить жареное варенье:

1. Нагреть сковороду, смазывать маслом не нужно;

2. Высыпать ягоды и сахар, перемешать;

3. Довести до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой, дождаться, когда разойдется сахар;

4. Сделать слабый огонь, томить 20 минут, своевременно снимая пенку.

5. Готовое лакомство разложить по баночкам, закатать под крышки. Перевернуть на крышки, и укутать полотенцем. Оставить до остывания.

Когда остынет, можно убирать в кладовку или погреб. Говорят, что вкус у такого варенья более насыщенный и яркий. К тому же готовить очень просто.

Варенье из вишни с грецким орехом по-царски

Для приготовления этого лакомства придется потрудиться и удалить бобки из каждой ягоды. Но, уверяю, что результат превзойдет все ожидания – десерт действительно достоин того, чтобы быть на столе царя.

На 1 кг вишни понадобится 500 г сахара, 100 г очищенных ядер грецкого ореха.

Описание рецепта:

1. Вишню без косточек засыпать сахаром, осторожно перемешать и оставить на ночь;

2. Утром будущее варенье поставить на огонь, если сока мало можно добавить полстакана чистой воды;

3. Дождаться закипания, убавить газ и варить 5 минут, своевременно убирая пенку шумовкой;

4. Снять с плиты, остудить при комнатной температуре, снова поставить на плиту и варить 5 минут после закипания;

5. Снова остудить, а во время третьей пятиминутки всыпать в десерт измельченные грецкие орехи.

6. Варенье в горячем виде разложить по баночкам, дождаться, когда остынет, и убрать в прохладное место.

Небольшая хитрость! Говорят, если во время варки в ягодную смесь добавить кусочек сливочного масла, не будет образовываться пенка.

Как сделать вишневое варенье без варки ягод с увариванием сиропа

Еще один простой вариант классического рецепта, который поможет сохранить всю пользу вишен и получить густой сироп.

На 1 кг ягод потребуется 750 г сахарного песка.

А теперь приготовление:

1. Ягоды засыпать сахаром, перемешать, дождаться выделения сока и поставить на огонь;

2. Когда смесь закипит, вишни нужно выловить из сиропа, а его оставить на плите;

3. Варить до нужной консистенции и полного растворения сахара;

4. Выложить ягоды обратно, подождать 10 минут и снять с огня.

5. Горячее лакомство разложить в банки, закрыть крышками.

Остудить и убрать в кладовку или спустить в погреб.

Сырое вишневое варенье для хранения в холодильнике

Есть несколько вариантов, но мне больше других понравился этот. Готовится просто, а получается вкусно.

Нам нужно 1 кг вишен без косточек и 1,5 кг сахара.

Как сделать:

1. Ягоды измельчить блендером;

2. Частями добавлять сахар, хорошенько вымешивая;

3. Разложить в чистые банки, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник.

Результатом будет вкусное и полезное вишневое пюре, богатое полезными веществами. А в сезон простуд можно добавлять лимон и грецкие орехи – будет настоящая целебная смесь, богатая витамином C.

Ассорти из вишни и смородины

Предлагаю вашему вниманию рецепт на зиму для долгого хранения.

Что нужно подготовить:

• 0,5 кг вишни без косточек;
• 0,5 кг смородины – черной или красной, а можно взять смесь ягод;
• 500 г сахара.

1. ½ часть сахара смешать с вишнями и оставить на некоторое время.

2. Вторую половину сахара соединить со смородиной и пюрировать с помощью блендера, и перемешать.

3. Поставить пюре на огонь и дождаться закипания.

4. Варить на слабом огне четверть часа, затем выложить вишню.

5. Когда все это дело закипит, томить будущее варенье еще 7 минут.

6. Для придания интересного вкуса и аромата в конце варки можно добавить несколько листочков мяты по желанию.

7. Теперь можно раскладывать по банкам.

Для более длительного хранения можно провести дополнительную стерилизацию. Для этого в тазу нужно вскипятить воду, банки с вареньем накрыть крышками (не плотно) и поставить их в кипяток.

Вода должна доходить до самого горлышка. Время стерилизации – 7 минут, после чего банки закрыть как следует, остудить и убрать на хранение.

Вишня в шоколаде на зиму в домашних условиях

Не правда ли, интригующее название? Я думаю, что и вкус не подкачает, поэтому сразу приступаем к делу.

Пошаговая инструкция:

1. 1 кг вишен с косточками засыпать сахаром (700-800 г). Кости можно и удалить, но мне думается, ягоды с косточками не потеряют форму и будут красиво смотреться.

2. Через 8 часов поставить емкость на плиту, довести до кипения, своевременно помешивая и убирая пенку.

3. Проварить 5 минут после закипания, снять с огня и оставить на 4 часа. Этапы варки повторить 3 раза.

4. Когда все условия выполнены, вынуть ягоды, а в сироп всыпать через сито 2 ложки какао-порошка. Очень тщательно перемешать и поставить на огонь. Варить 3 минуты после закипания.

5. Выложить в шоколадную массу вишни и варить еще пару минут.

6. Готовую вкусняшку сразу разложить по банкам, остудить при комнатной температуре и убрать до зимы.

Думаю, такая вишенка придется по вкусу многим.

Совет! Вместе с какао в сироп можно добавить тертый горький шоколад (1 плитку на 1 кг ягод).

Видео рецепт приготовления вишни в собственном соку без косточек

Это мой любимый и проверенный рецепт, по которому я готовлю каждый год. Готовится способ стерилизации, все быстро и просто.

Ингредиенты для одной литровой банки:

• Вишня — 1 кг.
• Сахар — 7 ст. ложек

Выкладываем ягодки в банки, засыпаем сахаром, и стерилизуем, более подробно смотрите нажав на кнопку в центре картинке, там самым, запуская ролик к просмотру.

Как удалить косточки из вишен, чтобы ягоды были целыми?

Как и обещала, рассказываю несколько способов избавления от бобков.

Вот первый:

• Ягоду положить так, чтобы место прикрепления плодоножки (ямка) было сверху;
• Надавить на это место ножом – нужно, чтобы он уперся в косточку;
• Держа нож, повернуть вишенку по кругу;
• Ягода будет разделена на 2 половинки, которые нужно аккуратно покрутить в разные стороны – в результате из мякоти выскочит косточка.

Другой способ, более быстрый – освобождение вишни от бобка с помощью канцелярской скрепки. Как это сделать:

• Найти ямку на ягоде и протолкнуть в мякоть скрепку – нужно, чтобы она расположилась вдоль косточки;
• Обвести скрепкой бобок, подцепить его и вынуть.

Но больше всего мне понравился вот этот способ. Нам нужна соломинка для напитков. Нужно воткнуть ее в ямку на вишенке и просто выдавить бобок. Проще простого.

Предлагаю посмотреть мое видео, где я рассказываю, как я удаляю косточки из ягодок.

На этом можно заканчивать. Готовьте варенье, пишите отзывы. А если у вас есть какой-то фирменный рецепт, обязательно поделитесь им с нами.