Лечо из огурцов на зиму: 7 рецептов невероятно вкусной заготовки

Всем привет! В сезон овощей, мы стараемся сделать как можно больше вкусной и разнообразной консервации на зиму. Одной из моих любимых заготовок, являются лечо из огурцов. Получается отличный пряный и ароматный соус, как подливка, и кусочки овощей.

Томатным соусом можно полить картофельное пюре, каши и макароны, а овощами, дополнить любое блюдо, в том числе мясное и рыбное.

Каждый год я готовлю лечо из болгарского перца, и обязательно закатываю огуречное. Делюсь с вами интересными рецептами, чтобы вы могли выбрать понравившийся, и приготовить.

Овощи для приготовления, подойдут как молодые, так и перезревшие. Специи и травы можно добавлять по вкусу или согласно рецепту. Готовить можно с кетчупом или свежими томатами, а также, использовать пасту.

Лечо из огурцов на зиму без стерилизации — невероятно вкусная заготовка

Которая готовится из спелых томатов и болгарского перца с чесноком. Следуйте пошаговой инструкции ниже, что сделать все также.

Понадобится:

• 2 кг. спелых помидор
• 2 кг. огурцов (не крупных)
• 1 кг. болгарского перца
• 1 головка чеснока
• 200 мл. растительного масла без запаха
• 100-150 мл. уксуса 9%
• 6-7 перцев горошком
• 250 грамм сахара
• 2 ст. ложки соли

1. Спелые томаты нужно вымыть, срезать место у плодоножки, порезать кусочками и пропустить через мясорубку. Я пропускаю вместе со шкуркой.

Можно использовать томатный сок приготовленный из домашних томатов.

2. Перец болгарский нарезаем на полоски, сначала разрезаю пополам, удаляю семена и нарезаю полосками.

Перец брать любого цвета, красного или зеленого по вашему желанию.

3. В пропущенные через мясорубку томаты всыпаю порезанный болгарский перец, добавляю соль и сахар, а также, перец горошком. Перемешиваю массу и жду закипания, варю 5 минут. Затем всыпаю порезанные кружочками огурцы, я их нарезаю по 5 мм. Овощи у меня молодые.

Готовить салат лучше в кастрюле с толстым дном, или в тазу.

4. Как только масса закипит, всыпаю порезанный ножом чеснок, и вливаю растительное масло. Засекаю, и варю 15 минут, с момента закипания.

В конце приготовления я вливаю уксус, все хорошо перемешиваю и даю еще пару минут покипеть, и выключаю. Овощи в процессе варки поменяют цвет, и станут оливковыми.

5. Раскладываю по стерильным баночкам и закатываю стерильными крышками, оставляю на столе укутав полотенцем до остывания.

У меня вышло 8 пол литровых баночек готового продукта, из указанного выше количества ингредиентов.

Затем убираю на хранение.

Салат лечо из переросших огурцов, помидор и болгарского перца

Пошаговый рецепт снабженный фото, поможет вам переработать перезрелые овощи с грядки.

Продукты:

• 2 кг. переросших огурцов
• 1 кг. помидор
• 500 гр. сладкого перца (уже очищенного)
• 250 гр. моркови
• 300 грамм лука
• 1 острый чили перец
• 40 гр. соли
• 80 гр. сахара
• 80 мл. растительного масла
• 50 мл. 9% уксуса (80 мл. яблочного 6%, или 5 мл. 70%)
• 3-4 зубчика чеснока

1. Подготовим овощи. Очистим лук и морковь, томаты порежем. И не забудьте 1 перец чили. Все нужно измельчить через мясорубку, кроме огурцов. Огурцы я взяла крупные переросшие, и порезала их полосками. Сначала на кружочки наискось, а затем «соломкой».

Огурцы лучше брать не горькие, можно молоденькие небольшого размера, чтобы нарезать их кружочками.

2. Перекрученные овощи помещаю в кастрюлю, кипячу 15 минут, кладу соль, сахар, уксус и масло, и всыпаю огурцы. Вместе с огурцами помешивая, кипячу еще 15 минут.

3. Огонь убавьте на минимум, чтобы только поддерживать кипение. И раскладываю в стерильные банки, овощи и соус, закатываю кипяченными (я кипячу 10 минут в воде с момента закипания) крышками.

Удобно раскладывать с помощью лейки с широким горлышком, или подставьте тарелочку под банку, если ее нет.

4. Старайтесь поместить в банки больше огурцов, а пустоты залить томатным соусом. Переверните баночки и укутайте оставьте часов на 12. У меня получилось чуть больше 3.5 литров лечо из переросших огурцов на зиму.

Если у вас очень перезрелые огурцы, их можно очистить от кожицы и семян. Но в любом случае, получится очень вкусно!

Лечо из огурцов на зиму с томатной пастой и чесноком

Для рецепта нужна будет густая томатная паста и чеснок, а также сами огурцы.

Продукты:

• 2 кг. огурцов
• 2 ст. ложки соли
• 400 гр. томатной пасты
• 100 гр. чеснока
• 100 гр. сахара
• 100 мл. растительного масла
• 100 мл. 9% уксуса
• 1/2 шт. острого перца чили

1. Нарезаю огурцы вдоль, и на кружочки, но у нас получаются полукружочки. Солю, перемешиваю, и оставляю на пол часа — час, чтобы пустили сок. В кастрюлю с толстым дном вливаю растительное масло, всыпаю сахар и чили перец порезанный кусочками, ставлю на огонь и помешиваю кипячу 5 минут, затем всыпаю огурцы, они уже пустили достаточно сока, и перемешиваю. С момента закипания кипячу периодически помешивая 10 минут.

Если огурцы вялые, залейте их на 4 часа холодной водой.

2. Банки любого объема стерилизуем, крышки кипятим в воде. Вливаю уксус и кладу чеснок пропущенный через пресс. Это через 10 минут, 5 минут кипячу и раскладываю по банкам. Переворачиваю и прикрываю полотенцем.

Из указанного выше количества продуктов выходит 4 банки по 500 мл. Храню, традиционно, в прохладном месте.

Рецепт лечо из огурцов на зиму с помидорами через мясорубку

Здесь изюминкой являются ароматные приправы, высыпанные в конце приготовления блюда.

Что нужно:

• 2 кг. огурцов
• 2 кг. помидор
• 2 ст. ложки соли
• 6 ст. ложек сахара
• 10 зубчиков чеснока
• 100 мл. растительного масла
• 80 мл. уксуса 9%
• по пол чайной ложки кориандра и хмели-сунели
• черный молотый перец по вкусу

1. Томаты перекрутить через мясорубку, можно обдать кипятком и снять шкурку, чтобы она не попадалась. А можно пропустить через соковыжималку, или прокрутить на мясорубке вместе с кожицей. Перелить в емкость с толстым дном, добавить масло, соль, сахар и уксус и довести до кипения прокипятив 5 минут.

2. Огурцы взяла все не кондиция. Нарезаю кусочками. Советую нарезать так, как вам нравится, или как вам удобнее потом накалывать на вилочку. Засыпаю овощи и перемешиваю. С момента закипания варю 20-25 минут, и за минут 5 до окончания варки кладу кориандр и хмели-сунели.

3. Пену можно снять, которая образуется при кипении. Раскладываем в чистые и стерильные банки, и закатываем. Обязательно всё проверьте на герметичность. Но крышка надувается, пока горячее, при остывании втягивается. Это нормально, горячий воздух ее выдувает.

Получается примерно 3 литра готового продукта, из тех продуктов что указаны выше.

Укутывать и переворачивать не нужно. После остывания убираем на хранение. Лечо из огурцов со свежими помидорами, перекрученными через мясорубку вкусно в холодном виде.

Как приготовить лечо из моркови и лука с огурцами

Готовлю из молодых овощей со своей грядки. Но если нет томатов, можно приготовить по другому рецепту.

Ингредиенты:

• 2 кг. огурцов
• 1 кг. помидор
• 300 грамм лука
• 300 гр. моркови
• 40 гр. соли
• 80 гр. сахара
• 80 мл. растительного масла
• 50 мл. 9% уксуса (80 мл. яблочного 6%, или 5 мл. 70%)
• 3-4 зубчика чеснока

1. Томаты перекручиваю, нарезаю лук полукольцами, морковь на терку. Добавляю соль, сахар, вливаю масло. Закипятила массу и варю 10 минут.

2. Всыпаю нарезанные огурцы, их можно измельчать полосками, кружочками и даже кубиками. И варю с момента закипания 10-15 минут. За 5 минут до готовности добавляю измельченный чеснок и уксус.

3. Раскладываю по стерильным банкам. Закатываю и укутываю.

Лечо с огурцами и кетчупом на зиму

Готовлю без специй, только для лечо из огурцов беру чили кетчуп и не острый (но можно заменить на 500 мл. кетчупа к шашлыку).

Продукты:

• 3 кг. огурцов
• 125 гр. воды
• 250 мл. масла растительного
• 100 гр. уксуса 9%
• 180 гр. сахар
• Полторы столовые ложки соли
• 500 гр. кетчупа (250 грамм чили+250 грамм не острого)
• 12 зубчиков чеснока (2 головки)

1. В кастрюлю вливаем питьевую воду, вливаем растительное масло. Всыпаю соль, сахар, кладу кетчуп чили и неострый. Вливаю уксус, ставлю на огонь и помешивая довожу до кипения.

2. Огурчики срезаю с двух сторон, нарезаю длинными полосками, и каждую еще на 2-3 части. Забрасываю овощи, жду когда они пустят сок. Варю периодически помешивая. Варим 20 минут под крышкой с момента закипания. Всыпаем измельченный через терку или пресс чеснок. И варим еще 10 минут.

3. Раскладываем в стерильные банки, закатываем, и укутываем. Получается 6 пол литровых банок и еще 1 банка неполная. Я оставляю укутанными до остывания. Затем на хранение.

Лечо из огурцов с кетчупом всегда выручит, когда есть только овощи, и нет томатов или перца для других рецептов. А овощей много, и их срочно нужно перерабатывать.

Салат лечо из огурцов с кабачками и зеленью без уксуса

Обожаю добавлять зелень в блюда, она дает вкус и аромат. Здесь еще советую добавить не только петрушку, но и кинзу, по возможности.

Что нужно:

• 2 кг. помидор
• 1 кг. кабачков
• 500 гр. огурцов
• 500 гр. болгарского перца
• 40 грамм петрушки
• 2 ст. ложки соли (можно по своему вкусу)
• 1 ст. ложка сахара (можно по своему вкусу)
• 3 лавровых листа
• 15 перцев горошком

1. Нарезаю мелко томаты в кастрюлю, предварительно с них сняла кожицу, варю их 20 минут. Затем выкладываю кабачки, варю 20 минут, затем перец и огурцы, добавляю специи, соль и сахар, и еще варю 20 минут.

Овощи все измельчила средними кубиками.

2. В конце приготовления за 5 минут, добавляю порезанную зелень петрушки. В процессе готовки пробуем на вкус, чтобы вам всё нравилось и подходило. Раскладываю в стерильные банки и закатываю. Укутываю до остывания.

У меня получается 3 пол литровые и 1 литровая банка, и еще немного в тарелке на пробу.

Масло растительное не добавляем, и укус тоже, но важно соблюдать чистоту и стерильность. Чеснок не кладу, зимой открываю банку, и выдавливаю зубчик чеснока, перемешиваю. Так получается гораздо вкуснее.

У нас всегда много огурцов, и в сезон разные рецепты, для нас, просто находка. Стараюсь сделать по несколько баночек новых вариантов, и побольше своих любимых. Тех, которые проверены годами. Таким образом, заготовок, которые сделала летом, хватает до следующего лета.

Вы можете выбрать наиболее интересный для вас рецепт, который и приготовить для своей семьи на зиму. Всем удачных заготовок.