Капуста Пелюстка со свеклой: 6 вкусных рецептов

Всем привет! Капуста Пелюстка, что в переводе означает лепесток, является одной из популярных закусок. Готовится вместе со свеклой и специями. В процессе приготовления ее листья, приобретают розовый цвет.

Уместна на столе в будни и на праздничный стол. Отлично подходит, как закуска к крепким алкогольным напиткам. Но самое важное, что кушать можно все, и чеснок, и свеклу. Все вкусно и съедобно.

Ингредиенты нужно простые и доступные, которые найдутся в каждом доме. Сделать можно маринованную или квашеную капусту. Маринованная готовится быстрее, она с уксусом, а квашеная без уксуса и квасится чуть дольше.

Капуста Пелюстка со свеклой на зиму в банках — вкусный рецепт

Простой рецепт с яблочным уксусом. Который можно заменить на столовый. Но при этом, вощи готовятся в течение 2-3 суток.

На 3 литровую банку:

• 1.5 кг. капусты
• 1 свекла
• 4 зубчика чеснока

Маринад:

• 1 литр воды
• 120 мл. уксуса (у меня яблочный 6% или 90 мл. 9%)
• 70 мл. растительного масла
• 3 ст. ложки сахара
• 3 ст. ложки соли
• перец горошек и лавровый лист

1. Капусту нужно брать не зеленую, лучше белую с сочными листьями. Нарезаем на шайбочки, примерно 4 на 4 см. Плюс, минус, смотрите как вам нравится. Верхние листья с капусты снимите. Подготовленную порезанную капусту помещаю в миску.

Можно выбрать зимние сорта капусты или средние. Листья должны быть сочные и хрустящие, без горечи.

2. Свеклу очищаем, и нарезаем пополам, а затем на тонкие пластинки. Лучше выбирать темную, тогда овощи будут более ярче. У меня оказалась с белыми прожилками, но все равно окрасила.

3. Чеснок очищаю и нарезаю тонкими пластинками. С чесноком ароматнее и вкуснее, но если не любите, можно готовить и без него. Лук для этого рецепта не подходит.

4. Готовлю маринад на 1 литр питьевой воды. Рецепт Пелютски рассчитан на 3 литровую банку, поэтому, все пропорции выверены. В воду вливаю масло и уксус, всыпаю соль и сахар. Перемешиваю и ставлю на огонь, довожу до кипения. Кипячу буквально минуту.

5. Слоями в банку на 3 литра кладу капусту, свеклу и чеснок, и так до верху. Еще кладу пару лавровых листов и перцев горошком. Заливаю горячим маринадом. И притрамбовываю толкушкой для картошки, или скалкой, но без фанатизма. Овощи немного осядут.

Вы можете солить в лотке с крышкой, или переложить в лоток с герметичной крышкой после маринования.

6. Жду пока маринад остынет, и накрываю капроновой крышкой. Банку выставите в холодное место, например, на веранду, или на балкон. Можно убрать в холодильник. Нужно чтобы она промариновалась 2-3 суток. На 2 сутки уже можно пробовать.

7. Подаем к любому блюдо, но подходит и просто так, похрустеть. Овощи получаются розовые, маринад сбалансированный. Поэтому маринованная капуста Пелюстка получилась очень вкусная.

Храниться в прохладном месте. Отлично стоит в холодильнике или на веранде, в погребе, в кладовой.

Классическая капуста Пелюстка со свеклой быстрого приготовления

Что нужно на банку 2 литра:

• 1.200 гр. капусты
• 1 шт. свекла
• 3-4 зубчика чеснока
• На 1 литр воды
• 4 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки соли
• 120 мл. яблочного уксуса или 90 мл. 9% столового
• 8 перцев горошком
• 1 лавровый лист

1. Овощи нарезаю шайбочками 3.5 см на 3.5 см. Сначала пополам, затем нужно нарезать на квадратики, не обязательно вымерять линейкой, где-то больше, где-то меньше.

2. Свеклу натираю через терку, чтобы была тоненькими слайсами, и чеснок разрезаю на 2-3 части. Складываю в чистую баночку слоями.

3. Вливаю воду в кастрюлю, кладу специи, соль и сахар, вливаю уксус и ставлю на огонь, варю порядка 2-3 минут.

4. Горячим маринадом, но аккуратно, заливаем банку с овощами, благодаря тому, что маринад горячий, он сразу окрасился. Ставлю на сутки в прохладное место, и ее уже можно кушать, называем ее суточная капуста. Но на мой взгляд, вкуснее, если она простоит еще пару суток, и того, через 3 суток, это прекрасная закуска!

Храним в прохладном месте в маринаде, и при необходимости, выкладываем в тарелочку и подаем к столу.

Квашеная капуста Лепесток в ведре крупными кусочками без уксуса

Есть маринованные овощи, а есть квашеные без уксуса, по принципу длительного приготовления, но такая считается полезнее.

Ингредиенты:

• 3 кг. капусты (1 вилок)
• 1 литр холодной воды
• 50 гр. соли (2 ст. ложки)
• 20 гр. сахар (1 ст. ложка)
• 10 перцев горошком
• 2 -3 лавровых листа
• 3 зубчика чеснока
• 2 шт. душистого перца
• 200 гр. свеклы сырой

1. Очищаю свеклу и нарезаю тонкими пластинками, свекла очень яркая, как раз подходит, отдаст цвет капусте, и та будет бурячного цвета. Чеснок разделила на зубчики и очистила, раздавливаю каждый ножом.

2. С вилка капусты снимаю верхние листья, затем разрезаю на 4 части по кочерыжке. И каждую часть, еще на 3 части исключительно по кочерыжке, чтобы не распалась.

3. Солить буду в ведре, складываю слоями капусту, специи, свеклу и чеснок. И так до верха. Можно брать 1-2 вилка, чтобы ведерко было полное.

4. Соль и сахар растворяю в воде, просто наливаю холодную воду и размешиваю. И если не хватает рассола, обязательно готовлю еще и доливаю. Просто растворите соль и сахар в воде и залейте.

5. Ставим миску или тарелку, придавливаем, и ставим сверху банку, чтобы она была под прессом. Овощи не быстрые, на все про все понадобится 5-7 дней, каждый день можно немного придавливать блюдечко, чтобы выходил воздух. И в принципе, на 4 сутки, она готова. Можно кушать, то на 5-7 цвет и вкус станет ярче и насыщеннее.

6. Вот так выглядит через 4 суток, как видите, овощи окрасились уже в темный цвет, но еще не совсем. Но в процессе хранения они станут все более темными. Можно пробовать.

7. Вот так выглядят на 7 сутки, можно смело кушать и угощать гостей, подавать в будни и на праздники.

Отлично хранится в маринаде в холодном месте долгое время. До весны у нас не достаивает, так как мы все съедаем.

Вкусная и хрустящая капуста Пелюска по-грузински

Очень много зелень и специй, делает капусту по-грузински сочной и вкусной. Благодаря специям и технологии приготовления, получается хорошая закуска.

Что нужно:

• 2.5 кг. капусты
• 700 гр. свеклы
• 250 гр. петрушки
• 400 гр. веточек сельдерея
• 12 зубчиков чеснока
• 2 ч. ложки черного молотого перца
• 1 ч. ложка чили молотого перца
• 50-60 гр. соли
• 20 гр. сахара
• 3 литра воды
• 3 лавровых листа
• 1 ч. ложка молотого кориандра

1. Нарезаем капусту пополам, а затем на кусочки. Можно на 4 части и на 3-4 части каждый. Пару верхних листков снимите.

2. Нарежьте петрушку и сельдерей, нарежьте пластинками свеклу и добавьте чили перец молотый, все хорошо перемешиваем руками и отставляем в сторону.

3. Для маринада берем 3 литра воды, 20 гр. сахара и 50-60 гр. соли. Также, молотый перец, перец горошком, лавровый лист и кориандр. Ставим на огонь и даем закипать, кипятим 5 минут. Нужно чтобы все хорошо прокипело.

4. Трамбуем в баночку слоями капусту и сельдерей с петрушкой и зубчиками чеснока, наполните до верху слоями. Сверху плотно заложите все капустой. Заливаем горячим маринадом! Но его нужно процедить, чтобы не попались специи. Прикрываем крышкой, ставим под низ тарелку, и оставляем на столе на 3-5 суток. Будет процесс ферментации, и потом еще в холод на 5 дней, и можно кушать.

5. Вот такая яркая и ароматная капуста выходит, она с приятной остротой, всего в меру. Листочки хрустящие, это отличная закуска к любому блюду.

Храним в холоде и при необходимости вынимаем на тарелку и подаем к столу.

Видео, как приготовить капусту Лепесток с буряком в 3 литровой банке

Квасим капусту используя соль и сахар, растворяем в воде и заливаем овощи, а дальше дело времени, чтобы она засолилась нужно 3 суток.

Ингредиенты:

• Капуста — 2 — 2.5 кг.
• Одна средняя свекла
• Вода — 1 литр(может больше)
• Сахар — 2 ст. ложки
• Соль — 1 ст. ложка

Рецепт представлю в виде видео ролика, нажимайте на кнопку в центре и просматривайте. Она не быстрого приготовления, так как готовится без уксуса.

Получается розовые овощи, но на самом деле все зависит от свеклы, которую вы используете.

Рецепт вкусной Пелюстки на зиму с яблоками без свеклы

Вариант не быстрый. Заквашиваем мы все это в бочонке. Можно в банке на 3 литра. Яблоки берите зеленые, кисло-сладкие.

Что нужно:

• 1-2 вилка капусты
• 2 моркови
• 1-2 яблока
• 1 литр воды
• 1/2 стакана сахара
• 2 ст. ложки соли
• 30 мл. 9% уксуса
• специи по вкусу

1 Нарезаем капусту на 4 части, потом еще на кусочки, можно крупными кусочками.

2. Трем морковь и складываем в бочонок кусочки капусты пересыпая морковью и порезанными яблоками, добавляем специи.

3. Растворяем в горячей воде (только вскипел) соль и сахар, вливаем уксус и заливаем капусту.

4. Накрываем крышкой или марлей, и оставляем в прохладном месте на 3 суток, затем еще на пару суток убираем в холодильник.

Как видите, можно готовить разные варианты капусты, быстрой и чуть подольше, но суть одна. Это шикарная закуска к любому блюду. А также, на праздничный стол.

Можно купить на рынке уже готовый продукт, или сделать самостоятельно в домашних условиях. Мы квасили без уксуса, и готовили салат с укусом, могу сказать что выходит вкусно. Только именно эти овощи квасить большими партиями не советую, сделайте немного для разнообразия, съедите, сделаете еще.

Капуста Лепесток хрустящая, и ее с удовольствием едят дети, так как она имеет приятный розовый цвет. Но он может быть и более яркий и насыщенный, все зависит от свеклы. Я вообще, на рынке, прошу чтобы мне разрезали, перед покупкой, дабы не купить кормовую. И такое бывает.

Готовьте, пробуйте, и радуйте свою семью. Приятного аппетита, и отличного настроения!