Холодец не застыл. Что делать и как исправить?

Всем привет! Может случиться и такое, что холодец не застынет, а вы сделали, вроде, все по правилам. Предлагаю рассмотреть частые ошибки при варке вкусной и полезной закуски.

Найти ответ на вопрос, как это исправить, в том числе и с помощью обычного желатина. Я уже делилась информацией как сварить правильный холодец, готовила о секретах, и тонкостях.

А сегодня поговорим о том, как исправить ситуацию желатином, если холодец не застыл за ночь.

Как исправить ситуацию желатином, если холодец не застыл

Я исправляю ситуацию 2 способами. Насыпаю в емкость желатин, заливаю теплой жидкостью. После набухания заливаю горячей водой. Надо быть внимательным, т.к. на этом этапе могут образоваться комочки.

Незастывшую закуску перекладываю в кастрюлю, хорошо прогреваю на медленном огне. Сливаю в отдельную посуду, процеживаю. Набухший желатин ставлю на водяную баню, грею до горячего состояния. Процеживаю. Соединяю с горячим бульоном. Добавляю соли, перца. Раскладываю мясо по формочкам, заливаю «новым» бульоном. Охлаждаю, отправляю в холодильник.

Второй способ более затратный. Я покупаю новый суповой набор, отвариваю, добавляю соль, приправы. Отделяю мякоть от костей, процеживаю бульон. Незастывший вариант перекладываю в кастрюлю, ставлю на огонь. Жду, когда масса снова станет бульоном.

Сливаю все в новую посуду, остужаю, процеживаю.

Оба вида мяса перемешиваю, раскладываю по формочкам. Соединяю 2 бульона, заливаю ими мясо. Охлаждаю, отправляю в холодильник.

Пропорции разведения желатина для холодца на 1 литр бульона

Для блюда достаточно 20-40 г желатина на 1 литр бульона.

Чтобы закуска была более рыхлой возьмите 20 г, чтобы более упругой и плотной – 40 г.

Когда добавлять желатин в холодец

Разводите порошок постепенно. Сперва в небольшом количестве бульона до разбухания. Потом нагрейте, разбавьте с оставшимся бульоном. Залейте им подготовленные продукты. Но не кипятите, иначе желатин потеряет свои свойства.

Листовой желатин замачивайте в ледяной воде за 7 минут до его применения по назначению. Достаньте лист и при помощи микроволновой печи импульсами по 10 секунд растворите его, доведите до температуры 60 градусов.

Что делать, если холодец не застыл за ночь

Закуску снова поместите в кастрюлю, доведите до кипения, поварите 2-3 минуты. Это необходимо, чтобы холодец не скис. Добавьте заранее замоченный в кипяченой воде желатин. Перемешайте. Снова отправьте в холодное место на 12 ч.

Вкусовые качества будут отличаться от первоначальных. Зато вы спасете свое блюдо.

Расскажу вам об одном лайфхаке: желатин замачивайте в бульоне. Тогда вы и сами особо не заметите вкусовых изменений.

Состав и ингредиенты для правильного холодца без желатина

Главное правило приготовления вкусного наваристого блюда – только свежие и качественные составляющие.

Состав идеального холодца может выглядеть следующим образом:

• лавровый лист;
• лук репчатый;
• морковь;
• соль;
• горошек душистый;

Для того чтобы холодец застыл без желатина, в него нужно добавить части мяса, содержащие природный коллаген (куриный каркас или говяжья голяшка, свиные ножки, куриные лапки и крылья, рулька свиная, говяжьи кости с суставами, шеи и крылья индейки и т.д.).

Ноги, голени тщательно очищайте от щетины. Лучше обсмолите их на открытом огне. Промойте. Свиные ноги разрезайте только ножом по суставу. Топором не рубите, будет много мелких костей.

Остальные приправы (чеснок и др.) добавляйте по своему вкусу. Но делайте это минимум после 5 ч варки блюда, т.к. аромат добавленных овощей может улетучиться. Кстати, луковицу от наружной шелухи не очищайте, просто промойте овощ.

Это придаст бульону золотистый приятный оттенок. Много пряностей добавлять не стоит, т.к. приправы могут «перебить» естественный аромат мяса.

Крышкой закуску сразу не накрывайте, подождите, пока она остынет. Иначе крышка прилипнет к холодцу, а снять ее без повреждения блюда не получится.

Для украшения холодца используйте ломтики вареного яйца, моркови, перья зеленого лука или тонко нарезанные огурчики, лимон.

Также, при варке, нужно снимать пенку с холодца. И варить на небольшом огне, чтобы он не был мутным. Чтобы бульон был прозрачным, я варю без крышки, чтобы выпаривалась жидкость.

Если переварить холодец, он застынет?

Помню, как родители передавали мне уже сваренный холодец. По приезду домой я его доводила до кипения, выливала в тарелочку. А на завтра у меня вкусный и полезный холодец.

Помните, если изначально сваренный холодец застыл, значит, и после повторной готовки он снова застынет.

Также, холодец можно замораживать в морозилке. Помню как-то об этом писала, и для многих это было открытием.

Я готовлю на новогодние праздники, замораживаю разлив в лоточки с крышкой. А потом на рождественские праздники и зимние дни рождения, размораживаю в холодильнике, вливаю в кастрюлю, даю закипеть, разливаю в лотки, остужаю. Ставлю в холодильник, и все прекраснейшим образом застывает. В принципе, вкус не сильно меняется, в целом, вкусно!

Такой способ меня всегда выручает, особенно если нет времени готовить, а тут готовое блюдо на праздничном столе.

Секреты, что нужно делать, чтобы холодец застыл

Есть некоторые тонкости и моменты, о которых хочу поведать. Я люблю готовить холодец из свиных ножек, с добавлением куриных лапок, крыльев, и других частей курицы.

• Промойте тщательно все ингредиенты, чтобы убрать загрязнения.
• Если собираетесь готовить холодец из домашнего мяса, то замочите его в холодной воде.
• Жидкость должна прикрывать все мясо. Замачивание удалит остатки свернувшейся крови, размягчит шкурку.
• Может показаться, что для закуски надо брать жирные кусочки. Но нет – постные тоже нужны.

А теперь конкретно о секретах:

• Мясо должно вариться минимум 5-6 ч.
• Объем воды должен превышать продукты на 2-3 пальца. Доливать во время варки мясо жидкость запрещено, т.к. холодец может не застыть.
• Первый бульон после варки слейте, мясо снова промойте, залейте чистой водой. Первое время, я просто снимала пенку и готовила дальше. Сейчас всегда сливаю. Холодец стал быстрее застывать, а его прозрачность теперь только радует.
• Варите на медленном огне, можно и 7-8 ч. Смотрите по мясу.

Для застывания отправляйте остывший холодец в холодильник, а не в морозильную камеру. Если вы все сделали правильно, холодец застывает за ночь.

Согласитесь, все довольно просто. Конечно, со временем вы все научитесь делать автоматически, и на выходе у вас будет получаться прозрачный и всегда застывший холодец.

Как выбрать и проверить качество желатина

Чтобы понять, качественный ли перед вами продукт, давайте разберем основы его приготовления. Желатин изготавливают из мягкого сырья, оставшегося после разделки мясных туш.

Производители могут использовать ингредиенты:

• мездры;
• шкуры;
• крупные связки, сухожилия;
• жилы;
• фрагменты кожных покровов животных и др.

Сырье вываривают, из бульона экстрагируют желатин. Его процеживают, очищают и сгущают в вакуумной упаковке. Высушивают, измельчают до порошкообразного состояния.

Качественный желатин должен соответствовать ГОСТу 11293-89 «Желатин. Технические условия». Определить качество продукта помогут признаки:

1. Внешний вид (цвет, размер, запах).

• цвет от прозрачного светлого желтого до коричневого;
• запах отсутствует;
• размер гранул до 5 мм (порошковый вариант).

2. Сила или bloom. Чем больше показатель, чем быстрее и лучше застынет холодец. Я покупаю продукт с bloom от 180-200.

3. Доля влаги не должна превышать 16%.

Бывало такое, что на рынках лежал технический желатин. Его производят из отходов кожевенного производства. Состав продукта включает хром, содержание которого превышает допустимые ГОСТом нормы.

Чем полезен домашний холодец

Наверное, вы удивитесь, но холодец – это кладезь витаминов, минералов. Хотя бульон варится долго, полезные вещества все равно в нем остаются.

Больше всего холодец содержит витамины:

• Аскорбиновая кислота или витамин С. Регулирует биохимические реакции, защитные механизмы организма. Укрепляет иммунную систему, ускоряет процессы заживления. Нормализует проницаемость капилляров, принимает участие в синтезе белка коллагена, который необходим для роста костей, хрящей. Выводит токсины.
• Фолиевая кислота или витамин В9. Участвует в формировании клеток крови (эритроцитов, лейкоцитов), синтезе нейромедиаторов, которые регулируют сон, аппетит, настроение. Обеспечивает мужскую, женскую фертильность (способность к деторождению).
• Витамин А или группа жирорастворимых ретиноидов (ретиналь, ретинол, сложные эфиры ретинила). Поддерживает в нормальном состоянии иммунитет, репродуктивную, зрительную функции. Снижает риск дегенерации желтого пятна глаза, возрастной потери зрения. Стимулирует выработку коллагена, отвечающего за эластичность кожи, защищает от дряблости, преждевременных морщин.

Холодец можно и беременным, т.к. блюдо содержит витамины, способствующие правильному развитии плода, формированию нервной, мышечной систем.

Противопоказания к употреблению холодца – диетические ограничения, связанные с заболеваниями:

• подагрой;
• холециститом;
• гастритом с повышенной кислотностью;
• проблемами желчного пузыря;
• ожирением.

Желатин содержит оксалаты, отрицательно влияющие на здоровье человека, у которого проблемы с почками.

Но, каким бы полезным холодец не был, его употребление стоит ограничивать.

В среднем 100 г продукта содержит от 52 ккал:

• куриный – 120 ккал;
• свиной – 180 ккал;
• говяжий – 80 ккал;
• индюшачий – 52 ккал.

На первый взгляд, приготовление идеального холодца может показаться сложным процессом. Многие пишут о том, что он у них застывает через раз, хотя продукты используют одинаковые.

Холодец известен с XVI века. Его очень любил Петр I, хотя это блюдо считалось простой едой. Раньше закуску варили из коровьей головы, мозгов, свиных ушей, а также из костей, чешуи осетровых рыб.

Сейчас все указанные ингредиенты использовать не обязательно. Холодец необходимо долго готовить, чтобы природный желатин выделился в достаточном количестве. Блюдо готовят как на мясном бульоне, с использованием продуктов с высоким содержанием природного желатина.

Но, как видите, главное в приготовлении холодца и сама подготовка (замачивание мяса, выбор качественного желатина и др.). А как у вас, мои дорогие читатели, обстоят дела с холодцом?

Если возникают проблемы с застыванием, какие способы исправления ситуации вы предпочитаете? Буду рада прочитать их в комментария!